原料：綠豆淀粉、里脊肉、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、蔥姜、麻汁醬、鹽、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料

做法：綠豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的淀粉漿，專業(yè)人士用的是大旋子，我沒有，用了一個(gè)平底的小鐵盤~~~

鍋里加水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，在整個(gè)做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，冒著小泡泡的程度就好

鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量淀粉液，轉(zhuǎn)一下使盤內(nèi)淀粉液平攤均勻，然后坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上

淀粉漿遇熱會(huì)凝結(jié)成白色的固體，用一個(gè)大勺舀少量水倒入盤子里一些，拉皮受熱逐漸由白變?yōu)橥该鳎缘绕?，等拉皮熟透，將盤子里多余的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子里的拉皮遇到冷水就自動(dòng)滑下來了

依次重復(fù)，接著做下一張拉皮，然后把那些涼透了的拉皮鋪平疊好。

接下來的步驟：

拉皮切成長條，放在大盤子里備用

里脊肉切成絲，用蛋清和少量淀粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調(diào)味上色

雞蛋下鍋攤成蛋皮，切絲，黃瓜和胡蘿卜切絲，擺在拉皮的上邊

麻汁醬里加入少量水調(diào)勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調(diào)味

熱油倒入碗里將辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等）

最后將剛炒好的肉絲倒在拉皮上，澆上調(diào)好的麻汁醬和辣椒油即可

注意事項(xiàng)：

做法真的很簡單，有點(diǎn)耐心就行了~~~小心燙手

要選擇綠豆淀粉啊，綠豆做得最好吃最勁道

做拉皮時(shí)，在鐵盤里刷一層油是為了防粘，做好的拉皮很容易就取下來

剛做好的拉皮是完全透明的，等涼透了就會(huì)變白

做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘連，隨用隨取

拉皮的薄厚自己掌握，取決于粉漿放的多少，我攤的拉皮比外邊賣的厚好多，吃起來彈力無比類似于涼皮的感覺~~~~外邊賣的那叫粉皮，太薄了啊~~~~

喜歡吃蒜的放點(diǎn)蒜蓉一起拌

我們這里流行這菜我一點(diǎn)也不奇怪，與粉絲同屬一宗~~~~

龍口銀都愛這口，哈哈~~~~~與東北大拉皮~~~應(yīng)該是本家~~

這個(gè)菜以前在北馬吃的都是用辣椒油和醋拌的，還有的用蒜的~~后來在黃城吃的幾次都是用麻醬拌的，更合我口味~~~~~所以俺這次用的是麻醬創(chuàng)新版的，真香啊~~這可能是我愛吃涼皮的心理作祟吧~~~

不是我打擊外邊某些賣粉皮的，太后的話忒有道理，白色的淀粉怎么能做出綠瑩瑩的粉皮呢，是綠豆就是綠色的啊???成分不明確~~

~哎~~為了生計(jì)人家也不容易，不過還是我自己做的才吃得放心啊~~~