大拉皮做法----
材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽
可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩?，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經(jīng)驗是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。

做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。

東北大拉皮的做法：
做法一：
材料：大拉皮子3，5張
雞蛋2個(打散，攤成蛋皮后切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮
胡蘿卜切絲備用
瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用
作法：鍋里煮開水，放一張拉皮。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下
的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水里撈起拉皮放到案板上，一張張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里，拉皮放最上面。
炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤里，澆上醋和蒜的混合調(diào)料，喜歡辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，，喜歡辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個香！

做法二五彩大拉皮：
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精、糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。

做法三五彩大拉皮：

原料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳適量、精瘦肉適量

調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或者清醋（依個人口味）

拌汁1制作：

1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關(guān)火，晾涼即可裝盤。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒）。