的制作：

綠豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的淀粉漿，專業(yè)人士用的是大旋子，我沒有，用了一個平底的小鐵盤

鍋里加水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，冒著小泡泡的程度就好

鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量淀粉液，轉(zhuǎn)一下使盤內(nèi)淀粉液平攤均勻，然后坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上

淀粉漿遇熱會凝結(jié)成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子里一些，拉皮受熱逐漸由白變?yōu)橥该?，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子里多余的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子里的拉皮遇到冷水就自動滑下來了

依次重復，接著做下一張拉皮，然后把那些涼透了的拉皮鋪平疊好

炒肉大拉皮的做法：

拉皮切成長條，放在大盤子里備用

里脊肉切成絲，用蛋清和少量淀粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調(diào)味上色

雞蛋下鍋攤成蛋皮，切絲，黃瓜和胡蘿卜切絲，擺在拉皮的上邊

麻汁醬里加入少量水調(diào)勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調(diào)味

熱油倒入碗里將辣椒炸成辣椒油（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等）

最后將剛炒好的肉絲倒在拉皮上，澆上調(diào)好的麻汁醬和辣椒油即可

1、做法真的很簡單，有點耐心就行了，小心燙手。

2、要選擇綠豆淀粉啊，綠豆做得最好吃最勁道。

3、做拉皮時，在鐵盤里刷一層油是為了防粘，做好的拉皮很容易就取下來。

4、剛做好的拉皮是完全透明的，等涼透了就會變白。

5、做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘連，隨用隨取。

6、拉皮的薄厚自己掌握，取決于粉漿放的多少，我攤的拉皮比外邊賣的厚好多，吃起來彈力無比類似于涼皮的感覺~~~~外邊賣的那叫粉皮，太薄了啊。

7、喜歡吃蒜的放點蒜蓉一起拌。