1.綠豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的淀粉漿

2.鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量淀粉液，轉(zhuǎn)一下使盤內(nèi)淀粉液平攤均勻，然后坐在鍋的水面上
鍋里加水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，冒著小泡泡的程度就好

3.淀粉漿遇熱會凝結(jié)成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子里一些，拉皮受熱逐漸由白變?yōu)橥该?br>

4.稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子里多余的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子里的拉皮遇到冷水就自動滑下來了

5.依次重復(fù)，接著做下一張拉皮，然后把那些涼透了的拉皮鋪平疊好

6.拉皮切成長條，放在大盤子里備用

7.準(zhǔn)備黃瓜、雞蛋、胡蘿卜等作為拉皮的配料

8.里脊肉切成絲，用蛋清和少量淀粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調(diào)味上色