過年在親戚家做客，親戚家里有一條大黑魚，想做水煮魚吃，可他不會(huì)做，于是我就毛遂自薦，動(dòng)手準(zhǔn)備做水煮魚，其實(shí)我也沒有做過水煮魚，今天也是大姑娘上花轎----頭一回！在網(wǎng)上搜索了一下水煮魚的做法，調(diào)料什么的家里都有，于是就開始動(dòng)手了！

       這條黑魚好大啊，快有四斤重了，身上的花紋真像一條大蟒蛇的花紋！

       宰殺干凈之后，就準(zhǔn)備切魚片。

       把魚從中間沿魚骨切開。

       就像這樣，把兩大片魚肉切下來，把魚頭和魚骨剁成小塊。

       魚肉切成魚片，不要太薄，那樣在魚肉鍋里容易碎。

       魚片用淀粉、料酒、鹽、雞蛋清拌好。

       主要的作料有花椒、干辣椒、桂皮、大料、肉蔻，還需要蔥、姜、蒜、鹽、糖和郫縣豆瓣。

       碗里墊底我用的是黃豆芽、芹菜、和金針菇，這幾樣一起用要比單用黃豆芽好吃。

       這幾樣菜先在鍋里炒熟，稍微放點(diǎn)鹽。

       炒好了之后盛在鍋里待用。

       鍋里放油，放入蔥姜蒜還有郫縣豆瓣炒出香味，別忘記再放一點(diǎn)白糖。

        魚骨下鍋炒一下。

       放水煮魚骨。

       等魚骨好了之后就盛在鍋里的豆芽芹菜等上面，湯留在鍋里待用。

       把魚片放入鍋里，輕輕攪拌一下，使魚片不要粘連在一起即可。鍋里放鹽調(diào)味。

       鍋開了之后，就可以把魚片連同湯一起倒入盛有底料和魚骨的鍋里。

       鍋里放幾兩油放入桂皮、大料、肉蔻等香料，小火熬出香味。香味出來之后，把香料撈出來，再放入干辣椒和花椒，記住火一定要小，油不能過熱，要不然，辣椒和花椒炸糊了就影響口味了。

       把熱油倒入鍋里，這樣水煮魚就完成了，因?yàn)槲覀儾⒉荒艹蕴钡?，所以辣椒放的不多，要不然?huì)更好看一些。