麻辣水煮魚是重慶江湖菜，具有麻、辣、鮮、香、嫩、燙等特點(diǎn)。做法粗獷豪放不墨守成規(guī)，只追求成菜刺激！在使用辣椒花椒調(diào)味時超出常規(guī)數(shù)十倍，強(qiáng)烈的味覺在挑戰(zhàn)你的味蕾，令人窒息的麻辣過后，帶給您的是無窮回味。。。

先給大家看看成菜圖，覺的小風(fēng)做的好就頂下

主料: 鮮魚一條(2斤左右最合適) 青菜(一般飯店用豆芽,自己做根據(jù)個人喜好)
輔料: 雞蛋 姜 蔥 蒜

 
調(diào)料:紅油豆瓣、干辣椒、 花椒、 三五火鍋料、 胡椒、 料酒、 辣椒面（代替糍粑辣椒，在家做圖方便，飯店的糍粑辣椒是:干辣椒加花椒加香料煮軟再加工細(xì)的辣醬）

 
魚片成片，姜蒜剁細(xì)，蔥切蔥花

 
廚房里有“咸魚淡肉”的說法，意思是做魚的菜鹽要多放一些（同等量的魚肉要比豬肉多放2-3倍鹽）。魚片加鹽、料酒、少許雞精和味精，用手拌勻后再加雞蛋清、少許生粉攪勻。

 
青菜炒下墊盆底

 
鍋里加水燒開，加少許鹽和料酒。然后放入魚骨稍微煮一下（不超過一分鐘），這樣可以去掉一些魚腥味，還把魚血全煮到水里了。

 
鍋里加少量油，放入豆瓣和火鍋料（兩小塊就夠了）用小火炒，待火鍋料融化再放入姜蒜末、辣椒面。炒香就加水

 
水加到鍋里就成了紅湯，可以加入雞精、味精和胡椒粉調(diào)味。由于做的菜是麻辣味型，湯的咸味要重一點(diǎn)（喝到嘴里要有明顯的咸味），雞精的使用量是味精的兩倍。湯汁里面的辣椒皮很多，要想做出來的菜肴美觀些就過濾掉（過濾網(wǎng)超市有售）。
然后再把魚骨放鍋里煮熟即可裝盆。（魚骨最多再煮一分鐘，還要用小火）

 
鍋里加水燒開，放少許鹽和料酒。把魚片放到鍋里只燙一下就可以了(最多５秒鐘)，魚片最好半熟（最后澆熱油完全燙熟），這樣的魚吃起來才有口感。然后別魚片放到魚骨上面

 
就差澆辣椒油了，這道菜好不好吃澆油是關(guān)鍵

油溫?zé)搅蔁幔蠹s160度吧（這個只能憑經(jīng)驗(yàn)哈）。迅速把那盤干辣椒、花椒倒入鍋里炸香，然后澆在魚片上。（整個過程就幾秒鐘）

 
撒上蔥花就成菜了，這個菜制作難度較大，需要豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。