煮魚最怕的就是魚腥味了，魚一腥那這道菜就完蛋了，根本難以下嘴啊。所以在煮之前我們一定要做好準(zhǔn)備工作，那就是腌。是的，調(diào)入調(diào)料，在一定程度上可以降低腥味的比重，然后在烹飪的時候在稍加材料提味，就可以達到鮮香一體。

清水煮魚

食材：魚、黃豆芽、雞蛋、榨菜條、生姜、大蒜、花椒、大匙淀粉、干辣椒、食用油、料酒、白胡椒粉、鹽粉、精鹽、味精·

1.鯇魚的魚肉、魚骨分開，魚肉切片，魚骨剁段，蒜瓣、姜洗凈切片，黃豆芽入沸水焯煮備用;

2.在魚片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、姜末、淀粉和料酒拌勻。

3.爆香花椒、辣椒，變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;

5.爆香蒜、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量。

6.沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中。

7.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉調(diào)味。

8.在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入。