今天老公上班前，突然說(shuō)想吃水煮麻辣魚(yú)，這道菜算是川菜經(jīng)典了，但是由于我的廚藝不達(dá)標(biāo)，只能自己摸索著來(lái)了，沒(méi)想到做的比想象中還要好。

預(yù)備好魚(yú)，做麻辣魚(yú)的話(huà)，最好用草魚(yú)或者黑魚(yú)，這兩種魚(yú)做出來(lái)口感比較好。然后讓魚(yú)骨肉分離，把魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨放在一邊備用，魚(yú)肉切薄片。切片的的時(shí)候要小心手哦，我的手就不小心被劃傷了，看來(lái)刀工還需要練習(xí)。

預(yù)備兩個(gè)碗，里邊放姜、蔥、蒜、料酒，胡椒粉、生粉，然后把魚(yú)頭魚(yú)片別離放在一個(gè)碗里腌半個(gè)小時(shí)以上。

魚(yú)片腌制的時(shí)候最好放入蛋清還是淀粉，這樣出來(lái)的魚(yú)片更滑嫩，然后抓勻備用。

然后準(zhǔn)備配菜，我這準(zhǔn)備的是豆芽菜，把菜洗干凈。

隨后準(zhǔn)備麻辣魚(yú)的配料，蔥姜蒜，花架，干辣椒和小米椒。花椒最好用四川大紅袍，出來(lái)的味道又香又麻。然后要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，這可是川菜神器哦。

鍋里燒開(kāi)水把黃瓜、豆芽等配菜燙熟。鍋中可以放點(diǎn)鹽，入一下底味，這些菜都很容易熟，不用煮太久哦。

燙好的黃瓜、豆芽撈出裝在容器里。

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，小火炒，油不能太熱，不要炒太久，要不會(huì)糊了，辣椒很容易變黑的。

盛上一半的干辣椒跟花椒待用。

然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。

倒入水煮開(kāi)，放點(diǎn)鹽。

放入魚(yú)骨頭，煮10分鐘。用魚(yú)骨煮出來(lái)的湯，味道更濃郁，這部很關(guān)鍵的。

魚(yú)頭撈出放在方才的黃瓜、豆芽上。

然后在湯中再次進(jìn)行調(diào)味，放點(diǎn)雞精，生抽，然后放入魚(yú)片，煮開(kāi)，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

把鍋里魚(yú)倒入方才的容器里，把方才的那一半花椒跟干辣椒鋪在魚(yú)上、。鍋里燒油，冒熱氣，澆在上面，聽(tīng)到噗嗤噗嗤的聲響，再撒上蔥花，香馥馥，又麻又辣的水煮魚(yú)總算完成了，。

喜愛(ài)放香菜，所以在上面撒了香菜。這樣可以增加香味，又提升賣(mài)相，怎么樣，看起來(lái)不錯(cuò)吧。

第一次給老公做這道菜，賣(mài)相和味道都不錯(cuò)，算是超長(zhǎng)發(fā)揮了，老公下班回來(lái)后一直贊美我，配上米飯把菜全部吃光了，給我增加了做飯的動(dòng)力。日后打算繼續(xù)研究不同的菜品，你們不妨也做一下試試哦。