2024-12-17 17:09·秀廚娘

俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉。”驢肉不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的滋補(bǔ)佳品。驢肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鋅等微量元素。每100克驢肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上，脂肪含量卻不足1%，這使得驢肉成為一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，驢肉中的氨基酸組成與人體需求相符，易于吸收，特別適合體弱、貧血、氣血不足的人群。

中醫(yī)認(rèn)為，驢肉具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)的功效。男性食用驢肉可以強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)腎益精；女性食用驢肉可以美容養(yǎng)顏、調(diào)理氣血。驢肉還可以安神助眠，適合失眠、多夢(mèng)者。對(duì)于老人和孩子來說，驢肉易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富，是增強(qiáng)免疫力的好食材。接下來，讓我們一起來學(xué)習(xí)三道家常驢肉食譜，讓營(yíng)養(yǎng)和美味輕松上桌。

食譜一：紅燒驢肉

材料：驢肉：500克，姜片：5片，蔥段：1根，八角：2個(gè)，香葉：2片，料酒：2湯匙，老抽：2湯匙，生抽：2湯匙，冰糖：10克，鹽：適量，小米辣：2個(gè)，蒜苗：1棵，食用油：適量

做法步驟：

1.將驢肉洗凈，切成3厘米見方的塊。放入冷水中焯水，水開后撈出，用清水洗凈浮沫。

2.鍋中放油，加入姜片、蔥段、八角、香葉、干辣椒，炒出香味，放入驢肉塊，大火翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

3.加入足量熱水，放入冰糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味，大火收汁，至湯汁濃稠，撒上小米辣和蒜苗，翻炒均勻，即可出鍋。

這道紅燒驢肉色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，口感鮮香。醬香濃郁的驢肉搭配白米飯，是絕佳的下飯菜。老人孩子都能吃，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充滿滿。

食譜二：五香醬驢肉

材料：驢肉：1千克，蔥段：1根，姜片：5片，八角：3個(gè)，花椒：10粒，桂皮：1塊，香葉：2片，料酒：2湯匙，生抽：4湯匙，老抽：2湯匙，鹽：適量

詳細(xì)步驟：

1. 驢肉洗凈，切大塊，放入冷水鍋中焯水，撈出備用。

2. 鍋中加水，放入焯好的驢肉，加入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽。

3. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，至驢肉酥爛入味。撈出驢肉晾涼，切成薄片，撒上香菜點(diǎn)綴，蘸著蒜泥食用即可。

五香醬驢肉色香味俱全，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，帶有濃郁的五香味。切片后冷食，既可作為涼菜，又可作為下酒佳肴，回味無窮。

食譜三：驢肉白菜燉粉條

材料：驢肉：500克，大白菜：300克，粉條：200克，蔥段：1根，姜片：5片，生抽：2湯匙，老抽：1湯匙，鹽：適量，植物油：適量

具體步驟：

1. 驢肉洗凈，切塊，放入鍋中焯水去腥，撈出備用。

2. 鍋中放油，爆香蔥段、姜片，放入驢肉翻炒，加入生抽、老抽調(diào)色。

3. 加足量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，放入泡軟的粉條，煮10分鐘后加入切段的大白菜，加鹽調(diào)味，燉至粉條入味，白菜軟爛即可出鍋。

這道菜集驢肉的鮮美、大白菜的清甜、粉條的柔韌于一體。湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是冬天里的一道溫暖家常燉菜。