【回鍋肉】超級簡單版

傳統(tǒng)回鍋肉的做法，首先要將肉放在水鍋中煮到六七分熟，然后再切片。煮大塊肉很費時間，對于上班族來講，實在是個奢侈的事情。所以，我們就省去這一步，但同樣也可以做的很美味。

原料：

五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、干辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量

做法：

1. 準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎。

3. 煎至雙面金黃時取出備用。

4. 鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5. 放入肉片，大火煸炒。

6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最后關(guān)火，淋少許香油即可。

7. 裝盤上桌即可。

回鍋肉做法小貼士：

1、此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮干凈的五花肉。

2、肉在切片的時候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。

3、第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。

4、因為豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時候一定要適量加。

5、若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。

煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然后撈出，在冷水里浸泡2~3分鐘后切片。

【秘制煎燒五花肉】

原料：

五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量

做法：

1、五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片

2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上

4、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著吃

【農(nóng)家小炒肉】

原料：

五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

做法：

1、青紅尖椒切圈，五花肉切片

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

5、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可

【韓式泡菜炒五花肉】

原料：

韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

做法:

1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒

2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味

4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香

【醬爆肉片】

原料：

五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉

2、炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒

3、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可

【紅燒獅子頭】

原料：

五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克

做法：

1、準備好所有主要食材

2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用

3、五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻

4、順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂

5、攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子

6、鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去

7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要動了

8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)

【干豆角燉五花肉】

用料：

豇豆干50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個、桂皮1小塊、山楂1個、冰糖5克、香菜5克、植物油適量

做法：

1、干豆角提前半天拿出來用溫水泡發(fā)，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用

2、鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃

3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味

4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻

5、加入足量熱水，放入山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉

6、大約燉30分鐘之后，加入泡發(fā)干豆角，繼續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋

【焗蜜汁叉燒肉】

原料：

五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量

做法：

1、準備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽

2、再加入蜂蜜，用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗啵缰萍s10小時

3、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁

4、蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔

5、按無水焗檔，按一下就可以工作

6、做好后拿出晾涼切片

【元寶紅燒肉】

原料：

五花肉500克、雞蛋6個、桂皮1塊、姜3片、蒜3瓣、八角2顆、香葉2片、干辣椒2個、冰糖2大勺、黃酒3大勺、醬油2大勺、食鹽5克、蔥適量、植物油1大勺

做法：

1、先來煮蛋，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中

2、煮沸水，水開5分鐘后，關(guān)火不開蓋燜10分鐘后將雞蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮

3、在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮

4、做一鍋熱水，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子后撈出

5、用煎雞蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候?qū)幙汕芬稽c也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的，將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中

6、這是剛?cè)脲伒奈寤ㄈ?/P>

7、要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色

8、肉上色后倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水后在倒入醬油

9、倒入黃酒，花雕最好，沒有用料酒也行啊

10、再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時左右，最后十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了

【豬肉燉粉條】

用料：

豬肉400克、粉條(干)150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙

1、鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水

2、鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂

3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色

4、.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味

5、加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘

6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起

7、粉條提前用溫水浸泡至軟

8、當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放入泡軟粉條

9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些

10、最后煮至粉條軟化，加少許鹽調(diào)味即可

【紅腐乳五花肉】

用料：

五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許

1、將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右

2、加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)

3、滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最后的湯汁收干，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可