材料：黃豆芽400克、粉條1把、豬肉100克、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒1湯匙、花椒粉1/2茶匙、醬油1湯匙、淀粉1/3湯匙、米醋幾滴、

做法：

1.把粉條提前用溫水泡發(fā)2-3小時(shí)，將粉條泡發(fā)至無(wú)硬心，黃豆芽挑去豆皮，洗干凈，蒜苗擇洗干凈。在買黃豆芽,或者生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長(zhǎng)開始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

2.將豬肉切成絲，加入少許鹽，淀粉，料酒，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，把蒜苗切成寸段，蔥切蔥花，姜切絲。

3.鍋加水燒開，下入粉條焯水1-2分鐘。

4.把粉條放入冷水中投涼，撈出控凈水，放入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉條就不會(huì)粘成一團(tuán)，炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。

5.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，加入醬油，將肉絲翻炒上色，盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加適量油，燒熱，下入蔥花，姜絲爆香，下入黃豆芽大火煸炒去水分，加入花椒粉，加入幾滴米醋，再用中火將黃豆芽煸炒至斷生。

7.下入粉條，炒好的肉絲，鹽，大火快速翻炒均勻，再加入蒜苗，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

小貼士：

肉絲炒好后，腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，粉條放入1湯匙油，1湯匙醬油拌勻，這樣粉條就不會(huì)粘成一團(tuán)，炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。黃豆芽炒制時(shí)要大火快炒。加了醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。