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香，一個能夠串聯(lián)東西方、講述人類發(fā)展史的字。 中國古代殷商時期，先民在甲骨文中創(chuàng)造了“香”字，包括香料在內(nèi)的所有芳香之物，統(tǒng)稱為“香”。 電影《沙丘》里有句臺詞：“得香料者得天下”。 而香料，正是香這個字其中蘊含的關(guān)鍵意義——人們認為香料是神圣的物質(zhì)。  圖源：網(wǎng)絡(luò) 從電影走進現(xiàn)實——古巴比倫祭祀太陽神時，會奉上大量的香料；古希臘人，用香料敬奉神與有名望的死者；在古羅馬，香料最初的用途是來供奉神明…… 人們?yōu)榱讼懔?，在大航海時代，四處征戰(zhàn)、開啟香料競賽，連接?xùn)|西方的香料之路開辟，中國的絲綢、瓷器開始出現(xiàn)在歐洲…… 當《風味人間5·香料傳奇》將主角定為“香料”的那一刻，我們知道，集大成者的一季它終于來了。  前四季的《風味人間》，豆瓣評分都是超級高分。 從第一季的9.0，到第四季的9.2。 一貫苛刻的老饕們，被口欲之歡折服。一幀幀頂級藝術(shù)力，硬是將“一季不如一季”的慣性評分規(guī)則打破。  圖源：豆瓣 翻看每一季的豆瓣短評，出現(xiàn)最多的高頻詞一定是： “為什么在晚上播?。?！” 因為太“香”了，尤其是餓的時候看，更是秒變腸胃的奴隸。  圖源：豆瓣 剛開播的《風味人間5·香料傳奇》，延續(xù)了18:00播出的“深夜放毒”慣例。 但這一季，無疑又突破了新的藝術(shù)表達，光是將“香料”作為主題，就已經(jīng)前無古人。 香料看似微不足道，卻是搭建共同精神記憶的重要載體，讓全世界有千絲萬縷的聯(lián)系。 好比第四集《秘香尋蹤》中，愛琴海小島上的“希俄斯之淚”樹脂，在遙遠的彼岸，被中國人起了一個暖風拂過般的名字： “薰陸香”。  《風味人間》總導(dǎo)演陳曉卿說，香料能讓人在異國他鄉(xiāng)，喚醒記憶的味道。 “你走在倫敦的街區(qū)里，突然有一家窗戶里，飄出了大料、八角熬出的味道，會喚醒很多你在國內(nèi)吃八角味道的記憶。 有留學(xué)經(jīng)歷的人，肯定能聞得出老干媽等的味道，因為它會喚醒我們的記憶。我們也可以把它叫鄉(xiāng)愁的邊緣，它一下就可以激發(fā)你的鄉(xiāng)愁。” 味道激發(fā)鄉(xiāng)愁，留子們對此肯定深有體會。  所以，《風味人間》第五季雖然是全球化鏡頭最多的一季，但時時刻刻與中國人的日常生活關(guān)聯(lián)在一起。 將這一切串聯(lián)起來的，是它的神級轉(zhuǎn)場技巧。 誰能想到，上一秒還在斯里蘭卡，下一秒就跳轉(zhuǎn)到了河南鄭州的一碗胡辣湯？  而這條關(guān)于河南胡辣湯的切片，在抖音收到了2.9萬條評論，22.4萬點贊、28.9萬轉(zhuǎn)發(fā)。 “到底好不好喝？哪家更正宗？我在屏幕前好著急?。 ?/span>  圖源：抖音 本地網(wǎng)友曬出的一碗碗胡辣湯照片、一家家正宗的胡辣湯店地址，在寒冷冬日澆灌溫暖了彼此的心靈與胃腸。  圖源：抖音 而這樣的神級轉(zhuǎn)場，在《風味人間》第五季里比比皆是。 上一幀還在馬來西亞檳城一家人其樂融融的飯桌上，下一幀就跳轉(zhuǎn)到了遠在新疆伊犁煮奶茶做早餐的現(xiàn)場…… “人的行走和辣椒的傳播一樣，總是步履不停。伴隨人類航海的征程，辣椒實現(xiàn)了環(huán)球旅行。” 全球的故事，被香料串聯(lián)在一起，集中在五十分鐘的篇幅中。   香料，在現(xiàn)代英語中有一個表達，叫作spice。 意為獨特、無可替代，和特殊之物（special）是同根詞，同義語反復(fù)，與魅力誘人相連。 “魅惑、熾熱、生澀、優(yōu)雅、妖冶、純潔、沉穩(wěn)”…… 正如《風味人間》預(yù)告片里那些精準又鋒利的形容，不同的香料顯示出了它們獨有的變化。 一幀一畫，都是可以做壁紙的程度，足足的大片質(zhì)感、豐盈的鏡頭美學(xué)。 從生長環(huán)境、采摘方式、處理運送再到不同烹調(diào)過程的鏡頭畫面，香料這一幕后英雄，終于走上臺前。 節(jié)目組通過高清鏡頭，捕捉香料的細微紋理和色彩變化。 比如，一棵胡椒，綠色的漿果密結(jié)成串。 似乎透過屏幕，都能聞到那股彌漫著草葉、薄荷清新，同時有帶著些許微辣的香味。 為了拍到它從胡椒，變?yōu)楹诤?、白胡椒等香料的過程，攝制組甘愿等待。 微距鏡頭，蹲守拍攝。 胡椒逐漸變紅，果核逐漸堅硬。辛辣的胡椒堿成倍增加的過程，這樣直觀地展現(xiàn)在了我們面前。 而追求極致鏡頭語言，正是攝制組制作匠心的體現(xiàn)。 從胡椒成熟后，經(jīng)過搓洗等過程，失去外皮，再逐步晾曬完全，就成了中國人熟知的白胡椒。 鏡頭不過短短幾秒，可背后是一輪又一輪的鏡頭設(shè)計與等待。 《說文解字》中，對香的闡釋是：“香，芳也?！?/span> 南方總會在秋天聞到滿街的桂花香，很多人都會慣性思維覺得桂花的花期很長。 實則，對于花農(nóng)們來說，采收時間不過兩三天。因為只有這三天，桂花是最新鮮飽滿，質(zhì)量最好的。 拍攝時間有限，節(jié)目組只能抓緊這三天的機會，所以幾乎要在臨近盛花期前，每天遠程關(guān)懷桂花們的長勢： “恨不得安一個攝像頭，看看花苞怎么樣了?！?/span> 等待后的成果，就是微距鏡頭里那并非輕易能領(lǐng)略到的自然之美。 就像甲骨文中的“香”，取其禾穗下垂之形。只有稻谷成熟，方能產(chǎn)出谷物的芳香。 匠心需等候成熟的時機，更是要千千萬萬次，懂得低下頭、彎下腰，腳踏實地拍攝，向一位位平凡的種植農(nóng)民，討教經(jīng)驗。 為了達到立體視覺和質(zhì)感，主創(chuàng)團隊還在每個單元針對香料做特殊主題的音樂，體現(xiàn)“麻”感會借用水滴震顫、電流閃現(xiàn)等。 一切，只為讓觀眾更能直觀感受到“聞得見的故事”。 “我們?nèi)粘Ｉ钐椒铂嵭剂?，（香料）能讓我們的生活變得多姿多彩，從吃兩碗飯變成三碗飯?！?/span> 《風味人間》總導(dǎo)演陳曉卿寥寥幾句，道出香料的魔力。 看似只是兩碗飯到三碗飯的變化，如此普通平常。 可就是這簡簡單單的一日三餐，當它有了新鮮感，背后就多了香料辛勤的種植者、絞盡腦汁的烹飪者、大快朵頤的品嘗者…… 香料與人，產(chǎn)生了聯(lián)系。人與人，因為香料而彼此相連。 一碗胡辣湯，二十多種香料按比例調(diào)和，喝下一口，便喝下了半個香料世界。 外地人，或許喝的是新鮮。當?shù)厝耍鹊氖乔楦小?/span> 就像這集《小粒英雄》的導(dǎo)演郭安，胡辣湯是自己關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶，是從小學(xué)上一年級開始，五毛錢一碗的胡辣湯，一碗碗喝出來的感情。 盡管總導(dǎo)演陳曉卿告訴郭安，胡辣湯在視覺呈現(xiàn)上難處頗多，但在走遍上百家店細細品味、觀察后，匠心交出了誠摯的答案。 食客們從五湖四海涌進胡辣湯店，人生的苦辣酸甜在此刻匯聚。 作為五季以來的集大成之作，《風味人間》第五季，感人不止在鏡頭中。 《辣椒崛起》分集導(dǎo)演楊超，拍攝面肺子的過程中，總會被阿公阿婆撒的“狗糧”甜到，看到了另一種活法。 “阿公年輕時候是木匠，當年可是村子里出名的帥哥，大家總會在阿公在院里做活時探進腦袋，把門口擠得滿滿。 但活潑的阿婆說年輕時是阿公追的她，阿公也點頭默認，嘴角露出靦腆的微笑?！?/span> 阿公阿婆的故事，就像你我身邊曾經(jīng)發(fā)生過的，爺爺奶奶、爸爸媽媽的故事，也是我們此刻身邊正在發(fā)生著的，男男女女的情感故事。 足夠樸素，卻又直指人心。給出快餐戀愛時代之外，有別于聒噪的愛情、婚姻鬧劇真人秀之外的解法。 香料影響著全世界，它背后蘊含的人文情感和生活日常，是全人類共通的情感。 《花葉奇緣》分集導(dǎo)演傅嫻婧，和調(diào)研員走遍了越南胡志明市的100多家河粉店鋪，被一對母女打動。 這對母女會手拉手去菜市場買菜，像一對小姐妹一樣。 家里有一屋子各國瓷器，平時沒有客人的時候，整個店鋪就成了母女倆的插花剪花現(xiàn)場，把河粉小店裝扮的很有生活氣息…… 媽媽教女兒，如何切肉；女兒教母親，如何貼福字。代際傳承，溫馨的日常令人感動。 她們的故事治愈又美好，在這個人人尋找精神原鄉(xiāng)、生活錨點的時代，提供了另一種生活的解題思路。 就像《風味人間》里說的，香料雖小，卻是成就風味的英雄。 《風味人間》，就是擁有這樣的力量，不斷突破庸常生活的桎梏，從細小處著眼，找尋貼近普通人生活的淳樸感動。 雖然放眼世界，卻像胡辣湯老板一樣—— “胸懷世界，此刻更關(guān)注眼前這口大鍋?！?/span> 類似有些玩梗的通俗流行語，在《風味人間》第五季的解說詞中有很多很多。 比如制作臭豆腐。 “一向以清白著稱的豆腐，走向'黑化’…… 即便反復(fù)沖刷，也無法'洗白’，只要下一遍油鍋，黑色方塊便再次重生?！?/span> 頗有種商戰(zhàn)霸總文的既視感。 還有越南河粉。 “河粉上桌并不完整，它的靈魂cp（伴侶），來自一種田間香草，羅勒?！?/span> 轉(zhuǎn)眼間，又從霸總文學(xué)轉(zhuǎn)成炒cp文學(xué)了，真是磕到了磕到了。 辣椒的解說詞更有趣。 “嬌小可愛的漿果，卻有惡魔般的攻擊力，給口腔帶來刺痛感…… 沒有完全成熟的奇特品（辣椒）另有風味，在油溫激發(fā)下，緩慢出香。 與肉松一起翻炒，惡魔在此刻轉(zhuǎn)化為風味的天使?！?/span> 一會兒天使，一會兒惡魔。香料仿佛被注入了人格，每一瞬間都有它獨特的樣子。 在業(yè)內(nèi)被譽為“金句制造機”、擁有“解說詞委員會”的《風味人間》，在這一季更是極力將解說詞與我們的日常貼近。 無論從哪個層面來看，《風味人間》第五季都是這系列里的集大成者，將我們的期待值直接拉滿。 有口水，更有感動的淚水。有世界，更有與世界千絲萬縷的中國。 人與人因為香料而交匯，然后在世間的一場場獨立的個體生活中，碰撞出那些如香料般神奇、繽紛的滋味。 如你我般的普通人，雖然平凡，但每一個平凡的人，都作出了不平凡的貢獻，讓世界變得更加美好。 世間再紛繁復(fù)雜，只要還能靠著香料多吃下一碗飯，就是最大的幸福。 目前，《風味人間5·香料傳奇》正在騰訊視頻熱播中，會員每周五18:00更新，SVIP用戶搶先1天看（每周四18:00）。 12月24日18:00更是會開啟點映禮，各位老饕們，準備好接受這份舌尖上的挑戰(zhàn)了嗎？ |
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