河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種。因地域不同口味不同而因香料用的種類和量也不同。

胡辣湯首先要吃到胡辣味，胡辣味產(chǎn)生于胡椒類香料如黑胡椒，白胡椒，辣來(lái)源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之類。

由于胡辣湯的湯底來(lái)自牛高湯或羊高湯或豬高湯。那應(yīng)該考慮去腥的香料，例如白芷，白蔻等。

同時(shí)我們還要考慮胡辣湯的香，香來(lái)源于大料，桂皮或肉桂，小茴香等香料。

吃了胡辣湯還想讓顧客再來(lái)，那么就要做到口齒留香，這時(shí)就要考慮丁香，砂仁，蓽撥等來(lái)助陣。

有些胡辣湯的廚師不僅考慮到吃的問(wèn)題，還考慮到滋補(bǔ)問(wèn)題，這時(shí)就會(huì)添加當(dāng)歸，黃芪等幫忙。

當(dāng)然想要胡辣湯湯顏色好看，上色的香料就拿來(lái)了，例如姜黃，梔子等。

胡辣湯要做好需要不斷實(shí)踐，根據(jù)現(xiàn)在人的口味和對(duì)飲食的要求不斷調(diào)整自己香料配方。

歡迎大家探討。

一家之言錯(cuò)誤難免。