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　　前面小云做了清油版的重慶麻辣火鍋底料，這次來(lái)個(gè)葷油版的，也就是牛油版的，加了牛油的火鍋底料就是香，很多親反應(yīng)說(shuō)里面的香料找不到，這次做的調(diào)料和配料都是常見的，所以制作起來(lái)簡(jiǎn)單多了，筒子們也不會(huì)費(fèi)力的去到處找材料了~~味道當(dāng)然也不會(huì)差，試試你就知道了~

　　清油版做法：自制萬(wàn)能底料【重慶火鍋底料】

　　主料：干辣椒100克 干花椒100克  牛油150克

　　配料：菜籽油300克 鹽  桂皮10克 老姜20克 草果5克 八角20克 大蒜40克 辣醬 茴香 香葉2克  白胡椒粒 郫縣豆瓣醬 白酒  醪糟50克 雞精 大骨湯 大蔥

　　1.準(zhǔn)備材料：貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉

　　2.大蔥切成長(zhǎng)段，大蒜和老姜切成片

　　3.起鍋，化開牛油后再加入菜籽油，燒熱后關(guān)火冷卻5分鐘（用菜籽油是最好的，沒(méi)有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）

　　4.再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味

　　5.加入蒜片、姜片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)

　　6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動(dòng)以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。（這個(gè)只是底料，燙火鍋的時(shí)候，要另加骨頭湯或是清水）

　　7.倒入雞湯或大骨湯，沒(méi)有就用清水也可以，加入鹽、雞精燒開

　　8.熬好后裝在大盆里端上桌，這樣就能涮各種食材了~

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　　注意事項(xiàng)：

　　麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基礎(chǔ)油，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊狀。我是清油派的，用植物油做基礎(chǔ)油，熬好的火鍋底料不會(huì)凝結(jié)始終是流動(dòng)的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。待要吃火鍋時(shí)用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。超市里賣的火鍋底料大多味精味過(guò)重還都是牛油版的，吃多了讓人膩。試試自制的火鍋底料吧，保證不會(huì)失望。

　　1.熟油炸香料這一步很關(guān)鍵，如果是生油燒熱后放香料進(jìn)去，香料馬上就會(huì)糊掉而香味還出不來(lái)。（這一步很關(guān)鍵，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不來(lái)）

　　2.炒香料的過(guò)程很漫長(zhǎng)，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油里。