最近在家迷上了做面包，廚房變成了面包房。

今天做香腸包，明天做乳酪包，隔天又是扭扭棒，過幾天又開始玩堿水結(jié)，還有餅干吐司蛋糕貝果歐包，想吃啥做啥，一玩起來就是一整天，做面包實在是太有意思了。

跟大家分享一款特別適合新手的面包：巖燒乳酪包。

做了送給朋友吃完反饋都特別好，都說跟外面買的一樣，我做了好幾批，每次量還不少，全是都很快就被炫完了，超受歡迎，而且做法還很簡單。

高筋面粉600g，白糖45g，干酵母6g，鹽6g，雞蛋2個，冰牛奶330-350g（預(yù)留20g調(diào)節(jié)含水量），奶粉15g，全部加到廚師機面桶里。

廚師機用1-2檔攪拌2分鐘至面粉完全吸水，此時觀察面團吸水量，用剩余的20g牛奶調(diào)節(jié)。

這個面團含水量和吐司差不多，大約在60-65%之間，因此大家可以把平時做吐司的經(jīng)驗直接搬到這里來。

然后慢慢將廚師機升至5檔攪拌10分鐘至面團能扯出粗膜，天氣熱的話需要套上冰袋/使用冰桶或者中途冷凍降溫（可使用后酵母法）。

接著加入50g黃油，用3檔攪拌3分鐘至黃油完全被面團吸收，最后再用5檔攪拌6分鐘左右，到薄膜狀態(tài)就可以停止攪拌了。

這個配方能做16個大約手掌大的巖燒乳酪包，要是家里人少可以減半。

取下面鉤，面團團圓有點蓋上蓋子，用廚師機或烤箱發(fā)酵功能，30度發(fā)酵30分鐘。

趁著發(fā)酵的間隙咱們來做巖燒乳酪醬，這個醬是這款面包的精髓，還可以拿來做巖燒乳酪吐司，巖燒乳酪蛋糕，用途很多，喜歡的朋友可以多做一點分裝冷凍保存（一個月以內(nèi)完全沒問題）。

需要用到的材料有4樣，白糖，黃油，淡奶油，還有切達(dá)芝士片。

芝士片用原制干酪或者再制干酪都可以，買不到切達(dá)芝士用高達(dá)芝士我做過也能成功。

芝士片80g（約4片），淡奶油70g，黃油25g，白糖30g加入鍋中，用小火慢慢加熱到全部融化就好了。

也可以用微波爐中火先加熱2分鐘左右，視情況再一點點延長時間。

乳酪醬最怕火力太大水油分離以及結(jié)塊，因此一定要小火慢慢加熱，但真的出現(xiàn)這些問題也別慌，硬著頭皮繼續(xù)用就行。

就味道來說，即使是炸廚房高手也很難把乳酪醬做難吃，只要盡量攪勻即可。注意不要做太稀，太稀烤的時候會流出來（稀了補點芝士片），也不要太稠，太稠不好擠（稠了補點淡奶油）。

熱的時候看起來是酸奶狀的，室溫冷卻后濃稠度像蛋黃醬那樣，這就差不多了，裝入裱花袋待用，放室溫就行。

發(fā)酵好的面團排氣，稱量一下面團平均分割成16個劑子，大約70g一個，全部滾圓，蓋上保鮮膜防止水分流失。

用搟面杖搟開，底部打薄，整形成橄欖形，因為量比較大，為了保證發(fā)酵程度差不多，第一批8個放室溫發(fā)酵50分鐘-1小時，第二批的8個用烤箱的發(fā)酵功能，35度發(fā)30-40分鐘。手速快的話兩批可以用同樣的發(fā)酵方法。

完了烤箱開風(fēng)爐模式，190度預(yù)熱，平爐模式就用180度。

面團表面撒點干粉，用面包割刀或者剃須刀在表面深深割一刀，擠上乳酪醬，比較好的配比是一個面包擠10-12g醬料，按我前面給的配方量，乳酪醬基本上是正好能用完的。

分三層放到烤盤和烤架上，190度風(fēng)爐模式烤20分鐘即可出爐，冷卻后裝袋保存，室溫可以放3天左右，冷凍建議一個月內(nèi)吃完。

香香甜甜還帶著一點焦香，巖燒乳酪包真不愧是面包店的名流，味道真的很贊。喜歡吃甜面包的朋友，這款面包一定要試試，肯定不會讓你失望的。冷卻后也很松軟很香，但加熱更好吃，我一般會用空氣炸鍋180度熱4分鐘（解凍后）。