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超喜歡吃這款乳酪包，在餅房買過多次了，還是不能釋懷。準(zhǔn)備自己動手試試！
此款雪山奶酪包為6寸圓形模具 2份量，借鑒了天然氣的方子并稍作調(diào)整。
面包體添加了奶油奶酪，外涂奶酪醬及裹全脂奶粉，內(nèi)外呼應(yīng)，奶香味十足， 芝士控們不可錯過～ 
原創(chuàng)作者 溪冉xr
準(zhǔn)備工作：
1、2只6寸活底圓模刷一層黃油備用
2、無鹽黃油事先室溫軟化
3、奶油奶酪事先室溫軟化1、先來制作波蘭種，將高筋粉與酵母混合后加入水?dāng)嚢柚辆鶆驘o干粉的面糊，加蓋保鮮膜入發(fā)酵箱發(fā)酵約90分鐘（發(fā)酵溫度32度），發(fā)酵完成后表面會出現(xiàn)許多小氣孔。2、接下來制作主面團(tuán)，廚師機(jī)攪拌缸中依次放入發(fā)酵完成的波蘭種及主面團(tuán)中除黃油外的所有材料（細(xì)砂糖、鹽、酵母放在不同位置），將面團(tuán)攪拌至擴(kuò)展階段后加入事先軟化好的黃油再揉至擴(kuò)展階段（可以拉出指紋膜即可），狀態(tài)如圖所示（這款面團(tuán)超級柔軟，手感超好）。3、揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜入發(fā)酵箱進(jìn)行第一次發(fā)酵（溫度32度，120分鐘左右，具體看狀態(tài)），發(fā)酵至原面團(tuán)的2—2.5倍左右4、完成第一次發(fā)酵的面團(tuán)狀態(tài)5、將面團(tuán)取出輕微按壓排氣后均分成2份，搟成厚度為1厘米面餅，對折在對折成扇形，然后整形為圓形，放入事先刷好黃油的圓形模具中，依次做好另外一份入發(fā)酵箱進(jìn)行第二次發(fā)酵（溫度33度，濕度75），發(fā)酵時間為120分鐘左右6、烤箱事先190度預(yù)熱，二次發(fā)酵完成后（如圖為完成二次發(fā)酵的面團(tuán)）送入烤箱上下火190度烤制30—35分鐘8、再來準(zhǔn)備乳酪夾餡，事先室溫軟化好的奶油奶酪加入糖霜、淡奶油及軟化好的無鹽黃油攪拌均勻，將面包中間劃開兩條切口，抹刀抹入奶酪餡，再將面包兩邊的切面抹上奶酪醬9、全脂奶粉與糖粉混合均勻后，將抹好奶酪醬的面包裹上全脂奶粉，乳酪包就做好啦！此款雪山奶酪包面包體添加了奶油奶酪，外涂奶酪醬，內(nèi)外呼應(yīng)，奶香味十足， 芝士控們不可錯過～版權(quán)聲明：本文來源網(wǎng)絡(luò)，公益分享，同是烘焙人編輯排版，如有版權(quán)異議請給我們留言處理！ |
