面包店熱賣的乳酪蔓越莓軟歐，店里38一個，這錢自己在家能做4個

今天教大家制作面包店熱賣的乳酪歐包，花38元買一個太不值了，這錢自己在家能做4個，就算烘焙小白也可以成功制作，簡單又好吃，比吐司好做太多了，建議不會做面包的人先從餐包或者歐包開始學(xué)習(xí)。

這次沒有加全麥面粉，直接用高筋面粉制作，口感更好吃一些，但是沒有全麥那么健康，不過如果愛吃全麥的朋友不用著急，我等下寫制作步驟的時候，會將全麥面粉替換高粉的分量教給大家的。那么，話不多說，我們就來看看它的制作方法吧。

【乳酪蔓越莓軟歐-波蘭種】4個

波蘭種：高筋面粉50g，耐低糖酵母0.5g，水50ml。

主面團(tuán)：高筋面粉320g，糖20g，耐高糖酵母4g，牛奶230ml，鹽4g，黃油10g。

餡兒：奶油奶酪100g，奶粉10g，糖粉10g，牛奶10g。蔓越莓干適量。

1.首先制作波蘭種：將耐低糖酵母，放入低于40度的溫水中，靜置2分鐘到融化，加入高粉拌勻。密封放入冰箱冷藏發(fā)酵一夜，2天內(nèi)使用完。發(fā)酵好的波蘭種，表面冒泡，內(nèi)部拉絲即可使用，用之前不用回溫。

2.將波蘭種和主面團(tuán)除了黃油和鹽外所有食材放入面包機(jī)中，2速攪拌1分鐘，4速揉面7分鐘，加入黃油和鹽，2速攪拌1分鐘，4速揉面8分鐘。（可以將320g高粉換作250g高粉加70g全麥面粉。）面溫不可以超過28度。

3.揉好的面團(tuán)，我們放入盆中，蓋保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵到2倍大，手指頭戳洞不會回縮即可，如果回縮就繼續(xù)發(fā)酵，但是發(fā)酵過頭的話，面會癱軟，那樣影響第二次發(fā)酵，口感也會變酸，所以注意觀察狀態(tài)，而不是時間。第一次發(fā)酵室溫即可，不要超過28度。

4.發(fā)酵好的面團(tuán)整體取出來，不要來回拉扯，輕拍排氣。

5.分成4個等份揉圓，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。室溫高就時間短。

6.奶酪餡的食材全部放入碗中拌勻就可以用了，制作完奶酪餡放入裱花袋中，如果天熱可以冷藏保存，這個在發(fā)面的時候制作就好。松弛好的面團(tuán)搟開，擠入奶酪餡兒，放一些蔓越莓干。

7.卷起，收口，中間不要留空隙，盡量包緊。

8.造型根據(jù)自己喜歡即可，之前耳朵的食譜也有教大家很多造型手法，其實(shí)這個看心情吧。什么都不會就包成圓形也可以的，好吃就好。這時可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了，放在溫度38度以下，濕度75%環(huán)境，進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵到1.5倍大，輕按表面，緩慢回彈。切記不可以發(fā)酵過度，不要超過80分鐘。如果沒有發(fā)酵箱就放烤箱里面，下面放一盤開水。

9.發(fā)酵好的面包，我們表面篩一層高粉，進(jìn)行割包。

10.烤箱200度預(yù)熱，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火190度烤25-30分鐘。如果烤箱可以噴氣就更好了，沒有的話，可以烤制的中途打開箱門噴一下涼水，這樣表皮更脆。不噴水汽也沒影響，就是表皮不那么脆而已。

11.好啦，這樣就制作完成了，加了波蘭種的面包，放幾天也不硬，室溫保存，不要冷藏。實(shí)在吃不完就冷凍起來，吃之前再烤幾分鐘，就會恢復(fù)口感了。

12.其實(shí)做面包就沒有想象那么難，跟做饅頭一樣，按著步驟一步步做就好了，趕快試試看吧，不會的地方，隨時問我就好啦。