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福州市是福建省省會(huì)城市，地處福建省東部、閩江下游及沿海地區(qū)，得益于閩江入?？冢a(chǎn)資源豐富，物產(chǎn)豐饒。同時(shí)是國家歷史文化名城，歷史悠久，也是最早開設(shè)的通商口岸之一。在多種文化的碰撞下，誕生了許多歷久彌香的美食，此前小編已介紹過尋味福州，本期，小編接著和大家介紹那些令人欲罷不能的福州傳統(tǒng)糕點(diǎn)。 1.菜頭餅 菜頭餅是福建福州特色傳統(tǒng)面點(diǎn)，選用該地方出產(chǎn)的菜頭（白蘿卜）作餡料，清甜爽口，別有風(fēng)味，是喜慶宴席常用的糕點(diǎn)。圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清晰。起酥均勻，皮餡分布勻稱，無雜質(zhì)?？谖毒哂胸i油及蘿卜的香味，清甜爽口，皮酥，餡松潤，無異味。  菜頭餅 通常制作方法如下：先將水油面團(tuán)切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，搟薄，卷成圓柱形，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。接著，白蘿卜洗凈去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用；白膘肉去筋膜，切成細(xì)??；將炒花生仁研碎加熱。面粉、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。然后，將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿卜絲放在餡料當(dāng)中，將口包嚴(yán)，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤上待炸。最后，將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時(shí)翻動(dòng)，炸透炸熟，撈起瀝干油，放置冷卻后成品碼層裝箱。  炸菜頭餅 2.烰油 烰（音fú），福建福州方言，用大量的油炸食品稱為烰。烰油米時(shí)是一道美味可口的地方名點(diǎn)，屬于閩菜系。色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內(nèi)甜軟。  烰油 通常制作方法如下：將糯米洗凈浸泡4-6小時(shí)后，磨制成水磨粉團(tuán)。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡。糯米粉團(tuán)加入糖漿，反復(fù)揉和制成坯。用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動(dòng)，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時(shí)，即可撈起瀝干油。 3.千頁糕 千頁糕是福建福州市的地方特色面點(diǎn)，它如千層疊嶂，香潤軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點(diǎn)。特別是福州的味和“千頁糕”，油潤無渣、吃不粘齒，味道清甜。揚(yáng)名了數(shù)十年，一直深受群眾喜愛。  宴席上的千頁糕 通常制作方法如下：先將切好的肥膘肉放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，放入容器中，加入白糖拌勻。接著，將面粉加入酵母、泡打粉、白糖、清水和成面團(tuán)。隨后，將和好的面團(tuán)搟成薄片，在中間灑上拌好的豬肥膘肉，然后將其中的一邊對折，再加入一層豬肥膘肉，另一邊也同樣對折再加入一層豬肥膘肉，再將兩端對折后加入一層豬肥膘肉。最后，將疊好的千頁糕用搟面杖搟平。千頁糕一般做成8層-12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟30分鐘，取出改刀切成方形或菱形，就可以了。  市井里的千頁糕 4.八珍炒糕 八珍炒糕是福建平潭的一種傳統(tǒng)名小吃，又稱燜蛋、挑薯粉，八珍炒糕是平潭傳統(tǒng)名菜，吃起來有地瓜粘稠的 Q 感，又帶著海鮮的鮮美，令人一吃就難以忘懷。  八珍炒糕 通常制作方法如下：采用精白薯粉攪成糊狀，放入油鍋煸炒，再加入蝦仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黃、酥花生片、魚丁、黃花菜、蔥花等佐料及調(diào)味品，經(jīng)溫火攪炒成膠狀即成，色晶瑩有似瑪瑙，爽滑嫩軟，清香可口。 5.蔥肉餅 蔥肉餅是福建省福州市的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。是以面粉，肥肉丁、蔥花和五香粉為原料制作的一種烤爐酥餅。屬于福州地區(qū)特色面點(diǎn)光餅的衍生品，是一種用炭火爐烤制的偏軟形酥餅，形似圓面包。早年隨著福州籍移民東渡臺(tái)灣，蔥肉餅流傳到海峽對岸，在臺(tái)灣地區(qū)被稱為胡椒餅。因?yàn)樵诟Ｖ菰捵x法中，胡椒與福州發(fā)音相似，故有此名稱。  蔥肉餅 福州蔥肉餅以面粉為主料，以豬肥肉丁、蔥花、芝麻、五香粉為輔料制成的一種烤爐酥餅。通常制作方法如下：：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時(shí)塞進(jìn)大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟，即可做成。 |
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