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?“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”，意謂福州飲食的風(fēng)味獨(dú)好，鄉(xiāng)人不忍離去。對(duì)于老福州人，千頁(yè)糕亦是如此。

作為福建大名鼎鼎的特色面點(diǎn)，它如千層疊嶂，香潤(rùn)軟糯、入口溶化，一直深受群眾喜愛。油潤(rùn)無(wú)渣、吃不粘齒，味道清甜，以前常被選作筵席的甜點(diǎn)。

然而隨著現(xiàn)代都市化進(jìn)程，千頁(yè)糕繁雜的制作過程明顯跟不上時(shí)代腳步，如今在市場(chǎng)上很難買得到了。今天，我們一起學(xué)習(xí)、追尋傳統(tǒng)福州美味。

- 食材 -

- 做法 -

? 500克中筋面粉開窩，加入6克干酵母和白糖，泡打粉均勻撒在面粉上，面粉窩中加250克清水。

? 用掌心揉至面團(tuán)表面光潔不黏手，置于旁邊，濕紗布蓋住餳五分鐘。

? 豬肥膘肉切成細(xì)丁，過沸水焯熟加入白糖腌制1小時(shí)以上。

? 面團(tuán)放在案板上，搟成2個(gè)硬幣厚的長(zhǎng)方形薄片，將其平均三等分后在中間部分抹上花生油，鋪上肉餡，撒些許梅舌末，左邊三分之一的薄片蓋住抹好餡料的部分，捏緊壓實(shí)，繼續(xù)涂抹餡料后，右邊三分之一的薄片蓋住抹好餡料的部分，搟壓成長(zhǎng)方形薄片，繼續(xù)重復(fù)上面步驟一次。

? 生胚放入抹好油的蒸籠，餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)

旺火蒸30分鐘左右即可食用。

? 旺火蒸30分鐘左右即可食用。

- 小貼士-

? 夏秋季節(jié)和面使用冷水即可，冬春季節(jié)的使用低于40°的溫水。

? 雙手配合，用掌心往外推，面團(tuán)最好搓成長(zhǎng)條形，省力。

? 適量的生油讓千葉糕，層次清晰。

? 用牙簽扎洞，千頁(yè)糕更易熟。

除了有名的千頁(yè)糕，福州的這十種餅，你更想了解哪一種？

一、光餅、征東餅

明朝中后葉，福州老百姓為犒勞戚繼光軍隊(duì)，自發(fā)將面粉做成圓餅用火爐烤熟，粘上芝麻，小的做成咸的，稱為“戚繼光軍隊(duì)餅”，簡(jiǎn)稱“光餅”；大的做成甜的，稱為“東征殺倭寇餅”，簡(jiǎn)稱“征東餅”。

二、菜頭餅

菜頭餅為福州傳統(tǒng)佳點(diǎn)，選用該地方出產(chǎn)的白蘿卜作餡料，清甜爽口，別有風(fēng)味，是喜慶宴席常用的糕點(diǎn)

三、禮餅

'禮餅'其實(shí)就是一種餡餅，多是家里有喜事、大事而訂做，如老人大壽、家里添丁、閨女出嫁、喬遷新居、蓋新房，還有一種是作為'祭祀'大禮之一。餡是特別腌制的肥膘，吃的時(shí)候，絲毫沒有肥膘的那種油膩感。

四、蝦干餅

福州名小吃，和光餅，征東餅齊名。扁扁的，里面放蔥，肉末，小蝦米，烤的翠酥酥的，想死我了！

五、蔥肉餅

蔥肉餅，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。講究的老福州人每逢春節(jié)，總會(huì)擺上蔥肉餅，就和北方人過年要吃餃子一樣。

六、千頁(yè)糕

“千頁(yè)糕”，是福建大名鼎鼎的特色面點(diǎn)。它如千層疊嶂，香潤(rùn)軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點(diǎn)。特別是福州的味和“千頁(yè)糕”，油潤(rùn)無(wú)渣、吃不粘齒，味道清甜。揚(yáng)名了數(shù)十年，一直深受群眾喜愛。

七、清明粿

菠菠粿又名清明粿，是用菠菠草的汁液滲入米粉漿，揉成果皮，用它來包裹棗泥或豆沙、蘿卜絲、白粿等制成。菠菠草上長(zhǎng)有黃花，把它榨成汁液滲入米漿染成淺黃色，以表示“戴孝”，極具清明節(jié)的哀思情懷。

八、黃米糕

潮安黃米糕由薛文保創(chuàng)始于光緒年間，繼民國(guó)年間由薛香香繼承。潮安黃米糕是全天然原料精心制作。潮安黃米糕清香、幼嫩、可口、美味又不上火，深受老人小孩及其廣大消費(fèi)者一致認(rèn)可與好評(píng)。

九、安南粿

安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進(jìn)紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。閩南也有這種小吃，只是形狀如龜，入口軟香甜潤(rùn)，特有滋味。

十、鯉魚餅

99%的地道福州人甚至都不知道。作為福州特有的中秋習(xí)俗，鯉魚餅的故事，要追溯到古時(shí)的傳說——鯉魚跳龍門。相傳，黃河的鯉魚，不畏高聳險(xiǎn)惡，勇敢地跳過龍門山變成了龍。

好了，福州的十種最受歡迎的面食已經(jīng)簡(jiǎn)要的介紹完畢了，您更中意哪一款，或者想仔細(xì)了解或者學(xué)做那種面食料理呢？可以在文章底部留言給小南哦~

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