每個(gè)人的心中都會(huì)有一道難以割舍的美食,這些美食往往伴隨著或美好或苦澀的回憶。這樣一份沉甸甸的回憶如影隨形,賦予了美食非同一般的情感,因而使得美食超越了吃本身的含義。
我們家兔子的心中也有這樣一道美食,那就是家鄉(xiāng)的燒餅,福建叫做“光餅”(音),當(dāng)然彼餅非此餅。
百度一下發(fā)現(xiàn)福建福清和建甌的光餅名氣最大,其實(shí)最好吃的卻是水吉光餅。水吉光餅色似古銅,表面焦黃,餅底脆而硬,分為有肉的和無肉的,肉餅內(nèi)夾有肥肉粒和香蔥,松軟可口。
在那個(gè)物質(zhì)生活極度匱乏的年代,兔子家的經(jīng)濟(jì)條件也不寬裕,能吃上肉都算十分奢侈的事情,偶而到鎮(zhèn)上吃個(gè)燒餅?zāi)蔷褪翘斓紫伦顬槊篮玫氖虑榱恕M米诱f,印象中最深的一次是上大學(xué)后回家,家里人帶上面粉和肉,請(qǐng)燒餅鋪的人幫忙專門制做,自帶的肉,實(shí)在,那個(gè)香啊,兔子一口氣吃了八個(gè)餅。
三十年來,自兔子第一次走出家鄉(xiāng)到北京求學(xué),直到現(xiàn)在,每次回到老家第一件事情不是先回家,而是先到鎮(zhèn)上最有名的燒餅鋪吃上幾個(gè)光餅再回家。哪怕是現(xiàn)在的光餅早已不復(fù)當(dāng)年的美味,但那些美好的回憶卻永不褪色。
光餅夾腌菜不知道算不算水吉特有的吃法。腌菜是福建用紅酒曲腌制的一種咸菜,有一種奇特的香味。腌菜本身于兔子算是一個(gè)苦澀的回憶,因?yàn)樗袑W(xué)在學(xué)校寄宿時(shí)帶的最多、吃的最多的就是腌菜了,那時(shí)候最盼望的就是每天都吃上食堂的菜而不是自帶的腌菜。
事隔多年,兔子卻迷戀上了光餅夾腌菜的味道,或許那些令人難忘的回憶即便帶點(diǎn)苦澀,更多的也還是美好吧。
兔子前段時(shí)間回老家?guī)Я艘恍╇绮嘶貋恚揖妥聊ブ鲆恍╋瀬韸A著吃。先做了一次油酥餅,感覺不對(duì)味,也想過做白吉饃,因?yàn)樘^有嚼勁也搭不上。這一次采用發(fā)面,面和的特別軟,又加了一些黑芝麻核桃糯米粉,借鑒了蔥油餅的做法,出來的效果特別令人滿意。
首先,在外形上得到了我們家老鼠的稱贊,被譽(yù)為史詩般的燒餅。哈哈,說穿了就是麻麻點(diǎn)點(diǎn)的充滿了歷史的滄桑感。其次是口感,真正的外酥內(nèi)軟,外面一層輕、薄、脆,里面層次分明,柔軟的讓人心動(dòng)。味道呢,以香取勝,面香不掩黑芝麻核桃的濃郁香味,搭配咸菜真正是相得益彰。
這款燒餅是試驗(yàn)版的,真正的私家原創(chuàng),不過真的強(qiáng)烈推薦。它特別柔軟,我想可能有兩方面的原因,一是面本身和的非常軟,二是因?yàn)槲姨砑拥暮谥ヂ楹颂曳劾锩婧信疵追?。?dāng)時(shí)本來是想增加點(diǎn)風(fēng)味和營養(yǎng),沒想到糯米粉能令燒餅特別的柔軟,堪稱史上最柔軟的燒餅。
別看我很丑,可是我真的很溫柔。薄脆的外皮,柔軟的內(nèi)心,你心動(dòng)了嗎?
炒腌菜(可以換成自己喜歡的任何咸菜)
1、腌菜洗凈,擰干。
2、腌菜(前兩個(gè)步驟圖我用了梅菜的)撕細(xì)條,切碎。
3、炒鍋不放油,放入腌菜,加少量白糖和水煮開,翻勻后煮至水干盛起備用。姜切蓉,蒜切碎,辣椒切小段,鍋洗干凈后加稍多點(diǎn)油,爆香姜蒜辣椒后加入腌菜翻炒至腌菜散發(fā)出濃郁的香味即可。
酒香濃郁的腌菜,略帶酸味,佐粥拌面都很好吃。
那天同時(shí)做了這道小炒肉,夾燒餅?zāi)墙幸粋€(gè)爽,你懂的
燒餅的制作(10個(gè))
1、面粉320克,黑芝麻核桃糯米粉30克(可?。?,酵母2克,水210克。和成比較濕軟的面團(tuán),蓋保鮮膜發(fā)酵。
2、發(fā)至2.5倍大后取出,案板上灑稍多點(diǎn)面粉,排氣后分成兩個(gè)大劑子。
3、取一個(gè)面劑子按扁搟開成方形,上面刷薄油,灑少量鹽和少少花椒粉抹勻。
4、從一頭卷起,分成大小均等的5份。
5、取一份將兩頭捏合到一起,捏緊,收口朝下,略搟薄搟圓。
6、烤箱預(yù)熱180度,這個(gè)時(shí)間正好醒面。送入烤箱中層烤約18分鐘。
7、熱騰騰的燒餅出爐,鼓脹脹的撐破表皮啦。蓬松、柔軟、層次分明。
說是咸菜夾燒餅,可是哪能真的沒有肉呢
貼士:1、我的燒餅放烤箱中層,上色比較淺,你可以試下放上層烤到自己喜歡的顏色,但要記得翻面。2、燒餅夾咸菜真的是一個(gè)很不錯(cuò)的搭配,咸菜可換成自己喜歡的品種。3、水的量要根據(jù)自己的面粉情況稍作調(diào)節(jié),面團(tuán)盡量軟一些比較好。4、黑芝麻核桃糯米粉沒有可以用少量糯米粉代替,增加柔軟的口感。5、沒有烤箱也可以用平底鍋烙,不用放油,干烙就行。
史詩般的燒餅,你,值得擁有