用料

中筋面粉500克 鹽5克 清水300克 餡料的食材肉末（豬、牛、羊均可）300克 圓蔥200克 醬油2大匙 蠔油2大匙 雞蛋1個 胡椒粉1小匙 鹽0.5－1小匙 香油2大匙油（烙餅用）適量

吃不夠的香酥肉餅（東京池袋站前排長隊購買的肉餅竟是這樣做出來的…)的做法

1.往500克的面粉里加入5克鹽和300克的清水。一邊加水一邊用筷子攪拌。

2.當(dāng)面粉呈現(xiàn)雪花狀之后，用手將它揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋兒醒面20分鐘。

3.將面團(tuán)分成大小相同的12份，把它們?nèi)喑砷L條。
把一個托盤的盤底部抹上油，把每個小長條的上邊抹上油。（最好劑子之間保留一些距離，防止粘連）
蒙上保鮮膜，醒面30分鐘。

4.將圓蔥切成末，與肉末放在一起。
打進(jìn)一個雞蛋，加進(jìn)所有的調(diào)味料。

5.朝著一個方向?qū)⑺鼈償嚢杈鶆颉?/p>

6.取出一個劑子，用手將它抻長按扁。
用搟面杖將其中的一端搟成比較寬一點兒的薄片。放進(jìn)餡料。

7.將餅皮左右交叉裹住餡料。

8.向左上角卷一下。

9.再向右上角卷一下。

10.再向左上角卷一下。

11.向右上角卷一下。
然后一直向上卷（一邊卷一邊抻薄餅皮，以防肉餅的邊緣過厚，在烙制中不容易熟）

12.這是卷好的樣子。

13.來一張餅坯的集體照

14.平鍋里放進(jìn)多一些的油，燒到八成熱之后將餅皮擺進(jìn)鍋里，用手輕輕地將餅坯按扁一些，以便加快肉餅熟的速度。

15.當(dāng)一面變色定型后，翻面烙制另一面。反復(fù)翻面幾次，烙至兩面成金黃色，肉餅的邊緣變得透明，并且聞到肉香時關(guān)火。

16.盛入盤中，開吃啦！
外皮香酥，內(nèi)皮軟糯，加上肉的鮮香，圓蔥的微甜，真是好些的停不住嘴
被饞到的友友們快快動手做起來喲！
雖然現(xiàn)在國內(nèi)的肉類有一些小貴，買6兩肉餡，做一次鮮美多汁，外焦里嫩的肉餅絕對是值得的！

小貼士

1.在卷制時，注意上下兩端的餅皮不要過薄，以防在烙制過程中出現(xiàn)餅皮破裂的情況，這是影響肉餅餅皮的顏色、口感和風(fēng)味的主要原因。
2.多放一些油，烙出來的餅皮才會更香酥。