話說千層肉餅的來源，還和玄奘西天取經(jīng)有關(guān)。相傳唐朝年間，百姓為了感激玄奘從西域取經(jīng)歸來，分別帶著寓意千卷佛經(jīng)的各色食品前來祭奠，后來這些食品經(jīng)御廚改良又傳回民間，就成為了如今的千層肉餅。

既然千層肉餅和千卷佛經(jīng)有著絲絲縷縷的關(guān)聯(lián)，我們今天做的這款千層肉餅就和"卷"字密切相關(guān)。不同于傳統(tǒng)的搟制再折疊，我們?nèi)滩挥萌嗝?、用卷的方法包裹肉餡，層次分明、外酥里嫩、油而不膩，如紙般薄的面皮，裹著成團(tuán)的肉餡，特別是要出爐的時候，香飄四溢、讓人忍不住垂涎、食指大動。

【香酥肉餅】

第一步：和面

首先，我們在盆中放入面粉400克，加入食鹽3克增加筋性，用220毫升的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，把面絮揉成軟一些的面團(tuán)，用盤子蓋住密封餳面20分鐘，餳的時間越長，面的延展性越好。

第二步：調(diào)餡

準(zhǔn)備豬肉500克，先切成薄片再剁成肉末，生姜一塊切成姜末和肉餡放在一起。洗凈的小蔥一把、破開后切成蔥花備用。在肉餡中加入料酒5克去腥，生抽10克，老抽3克提色，食鹽2克，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，這樣做出來的肉餅餡料成團(tuán)不易松散。最后倒入切好的蔥花，再次拌勻備用。

第三步：制坯

餳好的面非常柔軟，我們把面團(tuán)取出，不要揉面直接搓成長條，揉面的話，面團(tuán)容易起筋不易搟開。然后下成大小均勻的面劑子，我們把面劑子輕輕揉一下，整理成圓面坯用細(xì)布蓋住，防止面坯水分流失、表皮變干。

把面坯摁扁，朝各個方向搟開，搟成3毫米厚的面餅，不要搟的太薄，避免包入餡料后跑餡。在面餅上切開一個半徑，放上調(diào)好的肉餡把它抹平抹均勻，從一端卷起裹住肉餡，把邊緣捏緊，放在手心壓扁，肉餅的生坯就做好了。

第四步：烙制

起鍋開小火，均勻刷上油，把生坯摁壓的薄一些，我們可以看出餅坯非常柔軟、有延展性，即便薄到透明，也不會露餡。

油溫5成熱時，把餅坯放入鍋中，在餅皮上均勻刷上油，鎖住餅內(nèi)部的水分，然后蓋上鍋蓋烙1分鐘，讓餅內(nèi)部更快熟透。1分鐘以后，我們把餅翻一下面，這時餅的底部已經(jīng)定型、呈微黃色，翻過來之后再烙1分鐘，把另一面也烙成微黃色。

全程保持小火經(jīng)常翻面，烙制5分鐘左右，把餅兩面都烙成金黃色，表皮酥脆、摁壓快速回彈時即可出鍋。

阿飛有話說：

烙這個餅一定要用小火、勤翻面，因為餅比較厚，餅皮較薄，這樣烙制、餅既能熟透，又不會烙糊。

做好的餅層次薄且豐富，肉餡緊實成團(tuán)，表皮焦酥、內(nèi)里柔軟，金黃焦酥非常的誘人。喜歡的朋友趕緊試試吧。