對(duì)于喜歡武俠劇的人們來(lái)說(shuō)，經(jīng)常討論的話題就是華山論劍。那白酒江湖的華山論劍又是怎么樣呢？建國(guó)后，我國(guó)先后開(kāi)展了5屆全國(guó)酒評(píng)會(huì)，影響力最大的莫過(guò)于前三屆評(píng)出的四大名酒、老八大名酒及新八大名酒。今天，咱們就以這三屆全國(guó)酒評(píng)會(huì)為標(biāo)準(zhǔn)，與老酒友們一起聊一聊白酒江湖的華山論劍。我國(guó)10大名酒：南北各2種，四川獨(dú)占4種，除了茅臺(tái)貴州還有1種。

一、貴州茅臺(tái)酒

一聊起白酒，永遠(yuǎn)也繞不過(guò)的話題便是貴州茅臺(tái)酒，放眼現(xiàn)如今的白酒江湖，茅臺(tái)酒是絕對(duì)的帶頭大哥，業(yè)界“扛把子”的江湖地位恐無(wú)人能夠撼動(dòng)。作為醬香型白酒的代表，茅臺(tái)酒的核心工藝可以用五個(gè)數(shù)字來(lái)概括，那便是“12987”工藝。用小麥作為制曲用糧，單一高粱釀酒，釀酒過(guò)程中注重“四高兩長(zhǎng)”，還要經(jīng)過(guò)至少五年的窖藏陳香，始得一瓶真正的茅臺(tái)酒。

二、山西汾酒

聊起白酒江湖，最有話語(yǔ)權(quán)的恐怕不是茅臺(tái)酒，也不是五糧液。作為業(yè)界“無(wú)酒不汾”的山西汾酒只是微微地說(shuō)道：我不當(dāng)大哥已好多年。汾酒過(guò)去叫汾清酒，是清香型白酒的開(kāi)創(chuàng)者，也是我國(guó)眾多名酒的“老師”，有著言傳身教的師承歷程。很多人喜歡汾酒的清香純粹，像極了很多文人墨客眼中梅花的暗香、蘭花的幽雅。大麥混合豌豆，低溫制成大曲，單一高粱為糧，獨(dú)特地缸發(fā)酵，釀酒工藝精髓是“清蒸二次清”。

三、四川瀘州老窖特曲

當(dāng)年評(píng)選老四大名酒，四種白酒各代表了一種香型，四川瀘州老窖特曲以“濃香鼻祖”的身份代表濃香型白酒入選，則是順理成章的事。因此為五糧液鳴不平的人也大有人在，既生瑜、何生亮，有時(shí)候人生就是這么無(wú)奈。瀘州老窖特曲是單糧濃香的杰出代表，小麥制曲、高粱釀酒。釀酒工藝核心是續(xù)糟配料、混蒸混燒、泥窖發(fā)酵、以糟養(yǎng)窖，周而復(fù)始，從明朝萬(wàn)歷年間一直沿用至今，這也是業(yè)界的“活化石”，又被稱為“國(guó)窖”。

四、陜西西鳳酒

我國(guó)釀酒歷史悠久，釀酒文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以陜西西鳳酒為代表的鳳香型白酒則把我國(guó)傳統(tǒng)文化的中庸演繹得淋漓盡致。子曰三人，必有吾師。西鳳酒結(jié)合了清香型與濃香型白酒的釀酒工藝特點(diǎn)，創(chuàng)造出獨(dú)具魅力的鳳香型白酒。制曲用清香型白酒的糧，工藝卻是濃香型白酒的中溫制曲；發(fā)酵選用濃香型的泥窖，但卻多是新窖，還要不時(shí)清理窖泥，不讓濃香冒頭。這像極了含苞待放的荷花，清雅但不寡淡、濃郁卻不妖艷、馥香而不露頭，與我國(guó)傳統(tǒng)的中庸文化嵌合得天衣無(wú)縫。

五、四川五糧液

放眼現(xiàn)如今的白酒江湖，五糧液不但是濃香型白酒的佼佼者，更是業(yè)內(nèi)僅次于茅臺(tái)的存在。與瀘州老窖不同，五糧液是多糧濃香，是集五糧精華之大成者。除了傳統(tǒng)的濃香工藝，五糧液還采用了跑窖循環(huán)、雙輪底發(fā)酵，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)140天，要遠(yuǎn)長(zhǎng)于其他濃香型白酒。中高溫制成獨(dú)特包包曲、沸點(diǎn)量水、勾調(diào)雙絕，這在濃香業(yè)界也是絕無(wú)僅有的。

六、安徽古井貢酒

作為江淮派濃香的杰出代表，安徽古井貢酒釀酒歷史悠久，相傳漢末名相曹操把家鄉(xiāng)的“九醞春酒”進(jìn)貢給皇室，漢獻(xiàn)帝贈(zèng)名貢酒。與五糧液的釀酒用糧同出一轍，古井貢酒也是多糧濃香，采用了傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，混蒸混燒。

七、四川全興大曲酒

花間一壺酒，錦瑟醉迷人。1963年全興大曲首次入選我國(guó)老八大名酒，先后三次上榜，是傳統(tǒng)的多糧濃香。除了“桃花曲”，全興大曲還在伏天制出“伏曲”，實(shí)現(xiàn)了雙曲釀酒。傳統(tǒng)濃香工藝，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90天，迄今仍采用傳統(tǒng)古法釀酒，每一口都是曾經(jīng)老全興的味道。

八、貴州董酒

一提貴州名酒，很多人只知道茅臺(tái)酒，殊不知貴州還有一款老八大名酒，那便是董酒。在制曲工藝上，董酒精選了130多種名貴草藥制成藥曲，真正實(shí)現(xiàn)了“百草入曲”，故董香型白酒也稱為藥香型。除了制曲工藝在業(yè)內(nèi)別具風(fēng)格，在釀酒工藝上董酒采用了大曲、小曲雙曲釀酒，大曲馥郁醇厚、小曲綿軟柔順。

九、四川劍南春酒

有時(shí)候，并不是一個(gè)人不夠優(yōu)秀，而是其周圍的人都太優(yōu)秀，這樣形容劍南春酒再恰當(dāng)不過(guò)了。四川最不缺的就是美酒，單是經(jīng)典的川派濃香就有5種之多，再加上醬香型的老郎酒，合稱川酒的“六朵金花”，劍南春酒便是其中之一。此外，作為多糧濃香的劍南春還與茅臺(tái)、五糧液合稱為茅五劍。所以說(shuō)，評(píng)價(jià)一個(gè)人到底有多優(yōu)秀，看他身邊的朋友就知道了。

十、江蘇洋河大曲酒

現(xiàn)如今的白酒江湖，川派濃香如火如荼，牢牢扼守著整個(gè)業(yè)界的半壁江山。在這樣的背景下，洋河大曲果敢地扛起了江淮派濃香進(jìn)攻的大旗，一路高歌猛進(jìn)，硬生生殺出一條血路，打出了自己的一片天地。正如魯迅先生所說(shuō)：真正的勇士，敢于面對(duì)慘淡的人生。如果那瓶洋河老天藍(lán)是立業(yè)的開(kāi)拓者，那洋河三藍(lán)便是打天下的先鋒官，這么多年來(lái)功不可沒(méi)。

如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)“關(guān)注”我，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！歡迎您的點(diǎn)評(píng)！