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大家好，我是谷哥，一名喜歡品嘗酒研究酒的架構師。希望通過我通俗易懂的文字，幫助您了解酒的知識，了解酒的歷史和文化。本文為作者原創(chuàng)內(nèi)容，不接受任何形式的轉(zhuǎn)載、演繹，如果覺得有幫助，歡迎點贊、關注、轉(zhuǎn)發(fā)支持我，謝謝！ 前言新中國成立后，為了振興白酒行業(yè)并以此為契機帶動中國經(jīng)濟的發(fā)展，共進行過五次國家級評酒大會。 第一屆評酒大會因為是首次舉辦，參加評選的品牌不多，例如五糧液就因為當時正在改制，所以沒有參加。但隨后被評為四大名酒的茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒無論品牌度、產(chǎn)量、銷量、利潤等得到了飛躍式發(fā)展，讓各大廠商知道了評酒大會的意義，隨后的二、三屆評酒大會報名者云集。  第二屆評酒大會共評出18種國家名酒（白酒8種，黃酒2種，葡萄酒4種，果露酒3種，啤酒1種）。白酒為：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、董酒。這就是老八大名酒。  第三屆評酒大會共評出18種國家名酒（白酒8種，黃酒2種，葡萄酒4種，果露酒3種，啤酒1種）。白酒為：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲。這就是新八大名酒。  新老八大名酒中有六個是相同的，只是洋河大曲和劍南春替代了全興大典和西鳳酒。 中國國內(nèi)各種白酒品牌和系列何止上萬？能在這些品牌中殺出來榜上有名，個個堪稱精品。而其中多次上榜的八大名酒，更是鳳毛麟角，首屈一指。 隨后四、五屆評酒大會，分別評出十三大名酒和十七大名酒，但普遍認可度不如八大名酒，八大名酒已深入到國人的腦海中。只要買酒談酒，八大名酒必定是個標桿和參考。 茅臺茅臺酒的歷史非常悠久，是典型的醬香型白酒，所以醬香型的白酒也被稱為茅香型，茅臺已經(jīng)是事實上的“國酒”（雖然未得到官方承認）。 茅臺酒原產(chǎn)于貴州省茅臺鎮(zhèn)，已經(jīng)有 800 多年的歷史，是大曲醬香型白酒的鼻祖，被列入國家物質(zhì)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 茅臺酒的口感甜味濃郁，口感比較厚重，回味悠長，空杯留香長，越是年份大的茅臺口感越是香甜濃厚，茅臺喝醉之后也不會有上頭的感覺。 茅臺酒是中國白酒中公認的榜首，不僅因為它悠久的歷史和頂尖的品質(zhì)，也因為茅臺在中國近現(xiàn)代的政治、經(jīng)濟、外交事務中發(fā)揮的重要作用。 茅臺酒是醬香型白酒，制作工藝復雜，成本較高。這種酒往往是用高粱作為釀造原料，將小麥進行高溫工藝，制成大曲或者縱曲和產(chǎn)酯酵母作為糖化發(fā)酵劑，采用的方法是高溫堆積。 一般以一年為一個周期，經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，最后經(jīng)過長期的陳貯釀造而成。 酒的特點主要是無色或者是呈現(xiàn)淡黃色，透明晶瑩，醬香濃郁，口感醇厚，留香能力強，經(jīng)久不散，口味非常的醇厚，回味無窮，所以醬香型的白酒也被稱為茅香型的白酒。 因為制作周期長和制作成本高，所以茅臺酒的價格居高不下。大家耳熟能詳?shù)娘w天茅臺雖然市面上的公開價格是1499元，但實際2499元也不一定能買到。 茅臺酒、茅臺集團酒、茅臺鎮(zhèn)酒等都對外叫茅臺酒，但是這和我們大眾心里的茅臺酒是一回事嗎？
貴州茅臺酒全系列產(chǎn)品以后單獨開一篇文章介紹，這里只介紹它主打高中低端的三款產(chǎn)品： 飛天茅臺  茅臺王子酒  茅臺迎賓酒  五糧液五糧液產(chǎn)于四川宜賓市，是濃香型的白酒，同時也是大曲酒的代表，它用小麥、大米、玉米、高粱、糯米 5 種糧食發(fā)酵釀制而成。香味悠久、味道香醇濃厚，剛?cè)肟诘臅r候是感覺有點甘甜的，入喉的時候是清爽的，所以有多層次的口感。 現(xiàn)在的五糧液主要靠陳釀勾兌而成。五谷釀出的原酒為基酒，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風格上的要求進行勾兌組合，才為成品五糧液。 大眾所熟知的五糧液出自五糧液股份公司，而五糧液股份公司屬于五糧液集團有限公司控股的旗下公司。近年來五糧液集團公司也出了一些五糧液的衍生品類，從廣義上來講都屬于五糧液酒，但從嚴格上講，又不是我們心目中的那個五糧液。 大眾心目中的五糧液嫡系產(chǎn)品：高端產(chǎn)品為普五、1618和交杯，中端產(chǎn)品為五糧春、五糧醇，低端產(chǎn)品為尖莊。 普五  1618  交杯  五糧春  五糧醇  尖莊 瀘州老窖瀘州出土文物顯示瀘州的釀酒歷史可以追溯到秦漢時期，瀘州老窖是濃香型的白酒，具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特點，釀造工藝被選入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之中，具有百年老字號的名酒，開啟了濃香型白酒的先河。 瀘州老窖股份有限公司還擁有國窖1573、瀘州老窖特曲、頭曲等一系列子品牌，特曲和百年是我老父親的最愛^_^。 瀘州老窖是濃香型白酒的典型代表，所以濃香型又稱為瀘香型或者窖香型，濃香型的白酒主要是用高粱、大米等等各種谷物為原料，用大麥和豌豆或者小麥制作成中溫和高溫的大曲為糖化發(fā)酵劑，采用的工藝是混蒸續(xù)渣、續(xù)槽配料、老窖發(fā)酵和緩火蒸餾，通過貯存和勾兌等等釀造工藝釀造而成的。 瀘州老窖是無色或者是微黃色的，清亮透明、窖香濃郁、口感有點清甜。 瀘州老窖從高端產(chǎn)品的國窖1573，到中高端的窖齡酒和特曲，以及中低端的頭曲、二曲等，都是濃香型白酒中不可多得的精品。 國窖1573 窖齡90年 窖齡60年 窖齡30年 特曲 頭曲 汾酒汾酒是清香型的典型代表，所以清香型也被稱為了汾香型。這種香型的白酒是用高粱等谷物作為原料，糖化發(fā)酵劑是大麥和豌豆通過中溫大曲制作而成的，采用的是清蒸、清糙的釀造工藝，通過固態(tài)窖缸的發(fā)酵和清蒸流酒制作而成。 汾酒口味清香純正，入口的時候非常細膩，落口之后清甜，香味純正，非常清爽干凈。 清香型的釀造工藝主要強調(diào)的是“清”，酒的特點是無色、晶瑩透明、清香純真、口感是甘潤細膩、回味爽凈、后味比較長，沒有其他香味的混雜。 唐代杜牧詩云：清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。這說的就是汾酒了。 1915年的巴拿馬萬國博覽會，“老白汾”獲得了甲等金質(zhì)大獎章。 汾酒從高端產(chǎn)品的青花汾酒，到中端的老白汾，以及低端的王者玻汾，都是清香型白酒中不可多得的精品。 青花汾酒（青花50） 青花汾酒（青花30） 青花汾酒（青花20） 老白汾15 老白汾10 黃蓋玻汾 洋河中國白酒市場上，濃香型白酒的品牌和種類在數(shù)量上占絕對優(yōu)勢。在八大名酒中，濃香型白酒占據(jù)了4席的位置：五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河，可見濃香型白酒在中國老百姓心中的位置。 從原料來分，濃香型白酒分為單糧和多糧兩種，單糧的代表是瀘州老窖，而多糧的代表是眾所周知的五糧液。而從地域和釀造工藝來區(qū)分，分為川派和江淮派，川派濃香型白酒香味濃郁，有豐富的糧食香味和窖香，口感純凈香甜、是一種熱情奔放的感覺。和川派濃香型白酒不同的是，江淮派的白酒口感細膩溫柔，有一種淡雅的香氣，屬于比較婉約的口感，在江淮派中最出名的濃香型白酒就是洋河酒了。 洋河集團自從在2003年推出了藍色經(jīng)典系列，因其在廣告營銷和推廣上下了很大的精力，加上本身的品質(zhì)良好，獲得了廣大的知名度，打了一個漂亮的翻身仗，從此洋河的藍色經(jīng)典系列不僅被認為是綿柔型白酒的典范，還多次被認為是“中國馳名商標”，洋河也變成了全國罕見的擁有兩個馳名商標的酒類。 洋河集團的夢之藍、天之藍、海之藍主打高、中、低端市場。 夢之藍 天之藍 海之藍 劍南春劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣，是唐代劍南道的轄區(qū)之一，唐代還多以“春”字譽美酒，此酒因此得名“劍南燒春”，是正史記載的大唐御酒。 劍南春的前身是劍南燒春，位列唐朝十三大名酒之中，劍南春的香味馥郁濃香，入口香滑柔和。 劍南春是中國最早的蒸餾酒發(fā)明者，可謂歷史悠久。 劍南春以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，屬于濃香型白酒。 目前劍南春的產(chǎn)品線也在收縮，劍15，劍10基本看不到了，高端的就是東方紅和珍藏級、水晶劍，然后就是K9，K6了。 東方紅 水晶劍 古井貢古井貢酒是安徽亳州特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱。 亳州是曹操的故鄉(xiāng)，曹操將家鄉(xiāng)產(chǎn)的“九醞春酒”和其釀酒方法進獻給當時的皇帝漢獻帝，此后一直作為皇室貢品，因此得名“貢酒”。歷經(jīng)一千多年，“九醞春酒”不斷發(fā)展，逐漸演變成了今天的“古井貢酒”。 古井貢酒這里只列兩個，一個是高端的古26，一個是普通的古5。 古26 古5 董酒董酒是貴州遵義生產(chǎn)的，是貴州除茅臺之外的另一大國家名酒，不是濃香型也不是醬香型，屬于其他香型，將大曲酒和小曲酒的釀造工藝融合在一起，形成了獨特的味道。 董酒是串香工藝的鼻祖，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿回甜，因為其獨特的香氣，被單獨列為“董香型”白酒。 佰草香 特級國密 老貴重 八大名酒是中國白酒工藝的巔峰代表，只要是嫡系產(chǎn)品和正規(guī)平臺，可以放心購買。 記住下面的口訣，基本不會買錯：
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