經(jīng)?？床俗V的人會(huì)知道，中國的菜肴有個(gè)很獨(dú)特的地方：量化指標(biāo)不夠明確，菜譜中會(huì)有很多“少許”“適量”等字樣，即便是同一道菜，同樣的烹飪步驟，不同的廚師做出來的菜味也不一樣，甚至即便是同一個(gè)廚師，在不同時(shí)間做出來的菜味道也會(huì)略有區(qū)別，所以有人說中餐沒辦法做到“去廚師化”，無法進(jìn)行“中餐工業(yè)化”，但預(yù)制菜的出現(xiàn)打破了這一格局。

預(yù)制菜做到了廚房用料標(biāo)準(zhǔn)化，借鑒了洋快餐的工業(yè)化思維，在工廠中預(yù)先對食品原料進(jìn)行統(tǒng)一加工，簡單烹調(diào)后即可食用，如今的預(yù)制菜已相當(dāng)?shù)某墒?，大體分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品，無論是罐頭、鹵味、速凍水餃、自熱火鍋、料理包還是需要自烹飪的薯?xiàng)l、肉丸、酥肉，或者是最基礎(chǔ)的免洗蔬菜，切好的土豆絲等等都是屬于預(yù)制菜的品種。

廣義的預(yù)制菜已經(jīng)無可避免的進(jìn)入生活中，這是工業(yè)化發(fā)展的必然產(chǎn)物，隨著隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，快餐店、小吃店、外賣店甚至是高端的星級(jí)飯店里預(yù)制菜都得到了廣泛的應(yīng)用，我們被動(dòng)的接受預(yù)制菜，但不代表大家都同意預(yù)制菜用在所有的場景下，尤其是料理包式的成品菜肴。

新學(xué)期剛開始，預(yù)制菜進(jìn)校園的話題就引發(fā)熱議，這里的預(yù)制菜指的是“即熱預(yù)制菜”，和料理包基本是一個(gè)概念的，大多數(shù)人對預(yù)制菜進(jìn)校園是持反對意見的，孩子是每個(gè)家長的底線，寧可自己吃的差一些，也要讓孩子吃的好一些。

雖然正規(guī)銷售的預(yù)制菜，理論上是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，無論微生物、添加劑等指標(biāo)上也是合格的，甚至在食品安全這一塊會(huì)更放心一些，但要清楚的認(rèn)識(shí)到，目前的預(yù)制菜水平和工藝下，批量生產(chǎn)的日常預(yù)制菜在口感、色澤、味道也很難達(dá)到現(xiàn)炒菜肴的水準(zhǔn)，為了延長保質(zhì)期，各類添加劑也會(huì)有不少，預(yù)制菜的營養(yǎng)也低于現(xiàn)烹的菜肴。

孩子們在學(xué)校營養(yǎng)的攝入主要就是學(xué)校食堂，這不是一件小事，孩子們正在生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)校的飯菜一吃就是好幾年，食物品質(zhì)的重要性可想而知！是不能承擔(dān)任何風(fēng)險(xiǎn)的，而成品預(yù)制菜目前還沒有得到大眾的廣泛認(rèn)可，在配料、口感、色澤上還有諸多讓人不滿意的地方，這種情況下就急匆匆的往校園里推廣，是非常不妥當(dāng)?shù)?，也是讓家長們很不放心的，也難怪有家長聽說學(xué)校吃預(yù)制菜，干脆每天去學(xué)校給孩子送飯了。

1、需要做到無添加劑、防腐劑。

這是最基本的要求，化工原料絕對不能出現(xiàn)在孩子的一日三餐中，上班族點(diǎn)外賣點(diǎn)到預(yù)制菜，和學(xué)生長期吃食堂的預(yù)制菜其健康影響不能等量齊觀，哪怕是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的劑量也不行，任何人都不會(huì)讓正在長身體的孩子長期吃這些有添加劑的食物。

另外預(yù)制菜的包裝用塑料包裝也是不妥，加熱后難免有害物質(zhì)會(huì)析出，如果真的要使用，可以參考罐頭的包裝和保鮮形式，做到無添加，無二次污染。

2、需要做到口味、色澤正常。

預(yù)制菜不是應(yīng)急食品，既然要讓孩子吃，就要讓孩子吃的有食欲，不能一提到學(xué)校的飯菜就一臉嫌棄，孩子吃的少營養(yǎng)不夠也影響生長發(fā)育，預(yù)制菜普遍存在的口感差、色澤差的問題不得到解決，也不能同意預(yù)制菜進(jìn)校園，有些菜適合預(yù)制，如一些燉肉、炸雞腿等，有些菜現(xiàn)階段壓根就不適合預(yù)制，如炒青菜、炒雞蛋等，要根據(jù)情況變通，也要從技術(shù)和工藝上下功夫才行。

3、需要做到營養(yǎng)好安全性高。

幾乎任何食物經(jīng)過長期存放后，營養(yǎng)都會(huì)有一定程度的流失，營養(yǎng)也會(huì)變的不均衡，如何保證預(yù)制菜新鮮、快速的走上餐桌也是很值得關(guān)注的一個(gè)問題，如果是進(jìn)校園，是否能做到“當(dāng)天達(dá)”，把預(yù)制菜工廠變成學(xué)校的“中央廚房”,讓孩子們吃的健康，吃的營養(yǎng)才行。

另外預(yù)制菜進(jìn)校園更要注意安全檢測，否則很容易發(fā)生大規(guī)模的食品安全事件，要設(shè)定專門的機(jī)構(gòu)對進(jìn)校園的預(yù)制菜的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，標(biāo)準(zhǔn)要高于一般的預(yù)制菜，否則也不能同意預(yù)制菜進(jìn)校園。

預(yù)制菜進(jìn)校園這件事，要對正當(dāng)性、必要性做出一個(gè)全面性的評(píng)估，要充分征詢家長、學(xué)生的意見，提供選擇權(quán)。

預(yù)制菜確實(shí)有優(yōu)點(diǎn)，如對出餐環(huán)境，出餐人員要求低，學(xué)校食堂里選擇簡單加熱就行，降低了食堂的運(yùn)營成本，也降低了管理的風(fēng)險(xiǎn)，食品安全問題也會(huì)減少，但如果上面提到的三個(gè)問題不能得到解決，預(yù)制菜依然不適合在校園中推廣，這不是一道單選題和必選題，要給與家長和學(xué)生選擇的機(jī)會(huì)，決不能強(qiáng)制性的推行。

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