預(yù)制菜進校園為什么引發(fā)擔(dān)憂？

lpl求知獲識 2023-09-19

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新學(xué)期伊始，“預(yù)制菜進校園”的話題便引發(fā)了不少家長的討論與擔(dān)憂。

近日，江西贛州蓉江新區(qū)中小學(xué)引入了中央廚房配餐制度，但此舉引發(fā)了家長們的強烈反對。據(jù)家長反映，配送速度緩慢、飯菜質(zhì)量差等問題層出不窮，更有家長擔(dān)心其配送的是預(yù)制菜。

預(yù)制菜，其實并不陌生，自熱火鍋、速凍餃子、即食罐頭等等，作為一種新興的飲食模式，由于性價比高、加工便捷、開袋即食，成為了很多人飲食上的選擇之一。

但是有選擇地偶爾吃吃，與學(xué)生在學(xué)校只能吃預(yù)制菜，并不能等同相論。不少學(xué)校都有提供一日三餐的服務(wù)，也就是不少學(xué)生在校就餐比例多達兩頓甚至三頓。試想一下，頓頓都吃預(yù)制菜，不論從相對于現(xiàn)制菜，預(yù)制菜營養(yǎng)成分流失嚴重，還是其中所含的添加劑、防腐劑等等，對正值成長發(fā)育期的未成年人并無過多益處。

從家長在社交平臺上曬出的午餐看，孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下，還有反饋孩子吃完學(xué)校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況，諸多問題的疊加，讓家長們談預(yù)制菜“色變”。畢竟，為處于重要成長發(fā)育階段的學(xué)生提供飯菜，必須要兼顧安全、營養(yǎng)、美味等諸多方面要求，容不得半點馬虎。

校園食品牽動著千家萬戶，但也無法做到十全十美。也要看到，不少家長對于預(yù)制菜的意見，不僅僅在于健康本身，還在與學(xué)校缺乏溝通和論證就改變供餐方式——有家長反映，當(dāng)?shù)貑⒂弥醒霃N房配餐模式前，學(xué)校并沒有征求家長的意見。在學(xué)校怎么吃、吃什么，都應(yīng)當(dāng)先聽聽家長和學(xué)生的聲音，不管采用哪種方式配餐，關(guān)鍵要經(jīng)過嚴格評估并得到家長的認可。

預(yù)制菜可以做到長期保存，并不意味著它安全性低。預(yù)制菜雖然是工業(yè)化產(chǎn)品，但目前中國烹飪協(xié)會已經(jīng)制訂了預(yù)制菜的團體標準，對預(yù)制菜的原料質(zhì)量、理化指標、污染物限量、微生物限量等給出了明確的標準。從理論上說，合格的預(yù)制菜產(chǎn)品是能夠達到食品安全標準的。而預(yù)制菜營養(yǎng)單一、種類不夠全面、缺乏綠葉菜這類的弊端也顯而易見。

因此，預(yù)制菜并不是洪水猛獸，但以什么樣的標準進入校園、端上學(xué)生的餐桌，應(yīng)當(dāng)審慎對待。我們理解學(xué)校食堂運營成本高、管理難度大，外包是無法滿足供餐需求的無奈之舉，但是學(xué)生的餐食是否可以有更嚴格的監(jiān)管、更優(yōu)質(zhì)的菜品、更營養(yǎng)的搭配來保障，應(yīng)是校方需要關(guān)注和考量的方向。

“預(yù)制菜進校園”的話題之所以牽動人心，是因為它關(guān)系學(xué)生們的健康，表達的是對校園食品安全、學(xué)生健康成長的深度關(guān)切。無論是“中央廚房”還是“學(xué)校食堂”，學(xué)生的“舌尖安全”任重道遠，還需要多方共同守護。

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