最近有消息稱預制菜要進中小學，引發(fā)了不少家長的擔心。預制菜到底怎么樣，先站在市場供需的角度和大家理一理為啥就有了預制菜。
預制菜是利用現(xiàn)代化、標準化的流水線，將食材提前做好，簡單化制作工序，再進行衛(wèi)生、科學的包裝，然后經(jīng)過加熱、蒸、炸等烹飪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。首先，對餐飲企業(yè)而言，預制菜能提高出餐效率、降低成本。就拿一碗紅燒肉來講，過去要等著客人點菜了做，起碼一個小時以上。有些餐館便會根據(jù)自己的銷量每天提前做一批，確保上菜的速度。只是對于每個餐館來講其每天的銷售有限，很難形成規(guī)模化，便在原料成本上的談判力很弱。預制菜可以一次性成千上萬份的做，具有很強的規(guī)模成本優(yōu)勢，也就進一步降低了餐館運營者的菜品成本。同樣標價的一碗紅燒肉，自己做和直接購買預制菜，顯然預制菜更有利潤，且出餐快，滿足了許多人缺少時間等待又希望大快朵頤的要求。也就是說，預制菜之所以有市場是由經(jīng)營者追求利潤和消費者追求快決定的。過去經(jīng)營一家餐館特別依賴廚師的技術，而且還要保證廚師心情好。一個好的廚師也可能在心情差的時候胡亂炒菜，導致客人流失。于是投資一家餐飲店，要么老板是廚師，要么讓廚師入股，但一旦利益出現(xiàn)沖突仍然會導致一家餐飲店閉店。客人到一家店去吃，也不希望今天吃著好吃，明天高興地帶著朋友來吃卻又難吃，自然也就不會再來。預制菜統(tǒng)一了生產(chǎn)工藝與制作標準，可以確保成品品質(zhì)的穩(wěn)定性。其一旦輸出到餐館，則必然降低餐館對廚師的依賴。近幾年，隨著預制菜技術發(fā)展的成熟，越來越多的小餐飲已經(jīng)只是簡單做一些小菜，耗時長、技術依賴高的菜品都由預制菜替代了。在一些外賣平臺上，有專門的預制菜食堂。他們租了很小很小的門面，不做堂食，然后專門加熱預制菜送外賣。也就是說，預制菜之所以有市場是由經(jīng)營者和消費者想要穩(wěn)定品質(zhì)而共同選擇的。預制菜不僅僅進了餐館，也進了商超，讓消費者可以隨處可得。這也是快節(jié)奏的都市生活之下更多人便捷生活方式的選擇。在CBD中心上下樓吃個中午飯挺難的，不如一個預制餐在微波爐里加熱方便，不如一份自熱米飯方便。其實早期許多人出門坐火車、加班到深夜都會吃上一口泡面。泡面也是一種預制食品，其中的科技與狠活自然也是不少。過去大家沒得選，現(xiàn)在各種預制食品充分滿足了不同人的需求。想吃火鍋的有自熱火鍋，想吃米飯的有自熱米飯，想吃面的還有自熱面，且各種口味都有，還包括各種人群不同需要的減脂餐、營養(yǎng)餐、素餐等。也就是說，預制菜之所以有市場是由消費者既要便捷又要多種選擇決定的。隨著食品保鮮技術的迅速發(fā)展，以及以速凍食品為代表的冷鏈物流和復合調(diào)味料的迅速發(fā)展，使得預制菜的科技與狠活越來越能滿足市場的需求，也就是這幾年預制菜產(chǎn)業(yè)突然發(fā)展迅速。第一，營養(yǎng)成分的損失：預制菜在加工過程中，會損失很多營養(yǎng)成分，特別是在高溫、高壓、高濕度的環(huán)境下，蔬菜、水果等原材料中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會大量流失。第二，添加劑的使用：為了延長預制菜的保質(zhì)期或者改善口感，一些添加劑會被添加到預制菜中，例如防腐劑、抗氧化劑、色素等。這些添加劑雖然符合國家食品安全標準，但長期食用會對人體健康造成潛在危害。第三，食品安全問題：由于預制菜在制作和配送過程中，可能存在食品安全問題。雖然大家都有所擔心，卻沒有形成強烈反對，那是因為今天的餐飲市場還是提供了多樣性的選擇。大家在自由的市場當然可以選擇一份現(xiàn)做的紅燒肉，只要愿意等待；當然可以選擇一份現(xiàn)做的手搟面，只要愿意等待；當然也可以選擇一份現(xiàn)做的健康營養(yǎng)餐，仍是愿意等待而已。對于未成年的孩子，他們不知道什么好什么不好，更缺乏辯證看待問題的能力。有時作為監(jiān)護人或者職能部門告訴他們什么好，他們就相信什么好。我們不能打著一切都是為了孩子好而去剝奪孩子的選擇權，這不公平。即便孩子讓渡了自己的選擇權，那最終幫助他們做選擇更多的應該是父母。父母反對預制菜進校園，不是父母們沒吃過預制菜，也不是父母們不喜歡吃預制菜，而是他們知道自己可以選但沒有選而已。他們花了那么大的代價，他們那么努力與艱苦，不就是希望自己的孩子有一天可以選么？預制菜以一刀切的方式進入校園，不就是剝奪了家長和孩子的選擇權么？家長們自然會放大預制菜的缺點，產(chǎn)生巨大的惶恐，那也是艱辛不易之人對比自己更弱小的孩子的巨大憐憫與同情。他們可以不愛自己，但必須愛自己的孩子。就像媽媽總愛吃魚尾一樣。家長們無論多少的委屈，終究是為了成全孩子。不讓成全，還不讓反對。況且家長們反對的是一刀切。如果有選擇，誰又愿意撕心裂肺。選擇權有時比生命權更寶貴，不然我們奮斗還有何意義。
|
