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夏天綠豆湯喝的多，大多不會搭配米飯，也就是說綠豆湯是甜品，而不是吃飯時喝的那種湯，吃飯的時候，特別是夏天，我媽愛做冬瓜汆豬肉丸子湯、西紅柿雞蛋湯、紫菜蝦皮湯，反正都是一些快手湯。 這些簡簡單單的蔬菜湯、雞蛋湯也都不是為了給我們的身體補充營養(yǎng)的，它們“誕生”的最主要目的是為了夏天吃飯的時候，能夠有些湯湯水水。 我爸愛喝湯，一年四季都愛喝排骨藕湯，當(dāng)然，在沒有粉藕的季節(jié)，排骨海帶湯、排骨蘿卜湯也是可以接受的，但很少喝雞湯和鴨湯。 我爸愛喝湯，但如今的他已經(jīng)完全不下廚房做飯了，所以，是我媽做什么他就吃什么，有很長一段時間，我給家里做過幾次老鴨蘿卜湯，二老對這鍋老鴨蘿卜湯的評價頗高，湯鮮味美、酸香爽口，常喝還不擔(dān)心上火，最重要的是，鴨肉處理的那是一丁點肉腥味都沒有。 我媳婦喜歡喝雞湯，可這些年以來，她發(fā)現(xiàn)家里基本上只做排骨湯，偶爾做鍋豬肚湯，鴨子湯外，家里基本上是從來不購買整雞的。 在向老媽咨詢之后才知道，并不是她不會做雞湯，而是老媽對雞湯有所“忌憚”，擔(dān)心雞湯是“發(fā)物”，影響自己的身體健康，因為她有一位同事，就是在家喝雞湯后生病住院的經(jīng)歷，導(dǎo)致我爸媽幾十年都不敢喝雞湯。 雞湯在二老心目中，屬于“驚弓之鳥”，別說喝，聽到都“膽戰(zhàn)心驚”，但老媽還是將她煨雞湯的一些心得說給我媳婦聽，準(zhǔn)確來說，是教她如何煨雞湯？ 雞湯的營養(yǎng)豐富，對于一些食欲不振、消化不良的人群來說，可以適量多補充一些雞湯，原因在于雞湯肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，富含維生素和蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，最關(guān)鍵的是，雞湯容易消化，容易被身體吸收，所以，雞湯對于普通老百姓來說，可謂是滋補佳品。 燉雞湯時，如果沒有掌握好一些竅門和技巧，雞湯腥味重，而且雞湯還比較柴，下文給大家說說我媽在家煨雞湯的那些竅門。 燉雞湯，記住用“3樣料”就行，湯鮮肉嫩，關(guān)鍵還沒腥味，別亂放，大家可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？您喜歡喝雞湯嗎？ 一、燉雞湯，牢記放哪“3樣料”？雞湯的味道足夠鮮美，但是雞湯如果搭配以下3種配料，味道會變得更加鮮美，味道純正，下文給大家介紹一下，燉雞蛋，這3種配料不可少： 1、紅棗 紅棗的營養(yǎng)豐富，維生素含量特別高，所以，大家在燉雞湯的時候，都會放入適量的紅棗，紅棗中的果糖融入雞湯中之后，改善雞湯的口味，讓雞湯喝起來沒有那么的油膩。 2、各種菌菇 通常情況下，大家在燉雞湯的時候，都會放入少許的干香菇，主要目的是為了提升雞湯的鮮味，讓雞湯喝起來別具一格，但大家去土特產(chǎn)商店購買干香菇的時候，還可以購買一點羊肚菌、香菇、草菇之類的干菌，在煨雞湯的過程中適量加入少許的干菌，會讓雞湯的香氣更加濃郁，主要原因在于這些菌菇在干制的過程中，香味物質(zhì)增多的緣故。 3、大蔥和生姜 雞湯中添加蔥姜的作用自然是為了去腥，蔥姜中含有醛類物質(zhì)，而且清香味足，加上生姜中的去腥物質(zhì)，可以很好的幫助雞肉去腥，但是大家要在燉雞湯的20分鐘左右，將大蔥來撈出來，蔥煮久了，會讓雞湯的味道難聞。 二、燉雞湯的竅門？1、原材料的選擇 雞湯的原材料自然是雞，燉湯需要選擇養(yǎng)殖一年左右的母雞，當(dāng)然，如果能夠買到農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，那是最合適的。但不建議購買老母雞，老母雞的肉質(zhì)較柴，燉煮的時間較長，雞肉不好吃，只能喝湯，雞肉就浪費了。 2、燉雞湯的湯鍋如何選擇？ 燉雞湯，推薦使用家里的那種老銱子，類似如今的砂鍋，老銱子煨湯，保溫性強、受熱均勻，最重要的是銱子里的雞湯，無論燉煮多長時間，湯水都不會減少。 3、給雞肉如何去腥？ 雞肉、鴨肉的肉腥味都比較重，去除肉腥味除了在煨湯的時候，使用蔥姜外，雞肉買回家之后，還需要浸泡，浸泡1-2個小時，浸泡出雞肉中的血水，中途勤換水，血水浸泡出來之后，雞肉的腥味會減少大部分。 浸泡后再進行焯水，冷水下鍋，加入姜片和蔥段，大火煮沸后撇清浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。 最后還需要將焯過水的雞肉在熱油鍋中翻炒出雞肉的香味，通過高溫翻炒，再一次給雞肉去腥。 4、燉雞湯的火候 使用老銚子煨雞湯，需要舍得花時間，大火燉雞湯，雞肉的口感容易變柴，小火燉，雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)能夠慢慢釋放，雞湯的色澤才能達到金黃的色澤。 5、調(diào)味時放鹽的時間 都說在雞湯燉好之后再放食鹽調(diào)味，但這樣處理后，雞湯的味道是不錯，但雞肉完全沒有咸味，所以，我們還是要在燉雞湯前，放入少許食鹽，讓雞肉在燉煮的過程中能夠有個底味，出鍋前再放入食鹽調(diào)味，這樣的處理，雞湯好喝，雞肉也會更加入味好吃。 三、在家燉雞湯的方法？1、如今的超市，售賣的都是冰鮮雞，工作人員幫忙稱重后，還會幫我們剁成小塊，然后在超市里購買一些干香菇、紅棗，回家就可以煨雞湯了。 2、雞塊買回家之后先沖洗兩遍，然后在清水中浸泡1-2個小時，中途勤換水。 3、雞塊浸泡之后，就可以給雞塊進行焯水了，冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇清浮沫，撈出后使用溫水再次沖洗干凈。 4、炒鍋中放入少許的食用油，姜片炒香之后，放入雞塊煸炒，煸炒出香味之后，加入開水煮沸后轉(zhuǎn)移至銚子里，或者家里的砂鍋。 5、燉雞湯前放入極少的食鹽，這樣能夠讓雞塊有個底味，然后放入蔥段和姜片，燉煮20分鐘后撈出蔥段，放入紅棗和泡發(fā)后的干香菇、 6、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3個小時，出鍋前，再放入食鹽和胡椒粉調(diào)味，一鍋鮮美的雞湯就煨好了。 四、購買雞肉、整雞的技巧？1、新鮮的雞肉是什么樣的？ 新鮮的雞肉，肉質(zhì)飽滿，雞肉的皮膚有光澤，雖然能夠聞到肉腥味，但這也是雞肉的正常味道。雞肉的手感不粘手，表面微干，收汁按壓會有彈性。 2、冷凍雞肉是怎么樣的？ 優(yōu)質(zhì)的冷凍雞肉，解凍之后雞肉的感覺與優(yōu)質(zhì)雞肉頗為類似，皮膚有光澤，表面不黏手，雞肉的手感不粘手，表面微干，收汁按壓會有彈性。 3、正規(guī)的渠道購買非常重要 雞肉的供應(yīng)量比得上豬肉，我們在購買雞肉的時候，最好還是在正規(guī)渠道購買，比如大型的連鎖超市，購買有包裝、廠家、生產(chǎn)日期等相關(guān)信息比較完善的整雞肉商品。 4、冰鮮雞通常都是發(fā)白的 冰鮮雞的肉色通常都是發(fā)白的，這樣的就屬于比較新鮮的，發(fā)黑或者發(fā)紅的通常都是病雞或者死雞、 5、不要購買注水雞肉 雞肉表皮如果有腫塊，說明別注水，留意查看，事后有紅色針眼，有類似這樣的針眼，通常就能說明雞肉被注水了。注水雞肉的品質(zhì)不好，還可能讓雞肉攜帶病菌。 寫到最后，還想啰嗦幾句，燉雞湯，記住用“3樣料”就行，湯鮮肉嫩，關(guān)鍵還沒腥味，別亂放。 紅棗的營養(yǎng)豐富，維生素含量特別高，所以，大家在燉雞湯的時候，都會放入適量的紅棗，紅棗中的果糖融入雞湯中之后，改善雞湯的口味，讓雞湯喝起來沒有那么的油膩。 通常情況下，大家在燉雞湯的時候，都會放入少許的干香菇，主要目的是為了提升雞湯的鮮味，讓雞湯喝起來別具一格，但大家去土特產(chǎn)商店購買干香菇的時候，還可以購買一點羊肚菌、香菇、草菇之類的干菌，在煨雞湯的過程中適量加入少許的干菌，會讓雞湯的香氣更加濃郁，主要原因在于這些菌菇在干制的過程中，香味物質(zhì)增多的緣故。
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