無論是帶骨頭雞還是排骨，大骨等肉類，要煮湯，一定要先汆燙，如此不僅去臟東西還可以很好去除血水，還能讓煮出來的湯沒有黑黑的浮抹。使汆燙的水里面也都是精華，汆燙時間不能太長時間，這樣肉質可能會熟，肉的鮮甜會淡掉。所以，水大滾時放入15~20秒時關鍵，另一口訣就是滾水下鍋，滾水出鍋。

主料：煮雞湯肉雞一只，干香菇5朵，枸杞1小勺，紅棗5克。

調料：大蒜5瓣，姜片15克，大蔥1根，食用鹽少許，白胡椒粉少許，香油少許，大料1顆，花椒適量，料酒適量。

1，肉雞切大塊，放入沸水中汆燙約15秒（看雞肉情況讓表面變色即可撈出）用清水略微沖洗除去血水浮沫，備用。

2，干香菇放入溫水中浸泡，紅棗，枸杞，蒜瓣，備用，蔥切斷，姜切片，備用。

3，取出湯鍋，加入汆燙好洗凈的雞塊，放入泡好的香菇，放入紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣，大料，花椒，料酒，加入1800毫升水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮約30分鐘，放入食用鹽，關火蓋鍋蓋燜10分鐘，滴入香油，白胡椒粉，少許食用鹽調味，撒上蔥，即可食用。

一盆美味可以香菇雞湯制作完成，湯鮮肉嫩，老少皆宜，趕緊給家人做上一份美味香菇雞湯。

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