 燉雞湯雖然看著很簡單，但是想要做好燉雞湯的話，卻是很難的。尤其是雞肉中的腥味，我們要怎么去處理，才能把這些腥味給它處理掉呢？為此，不懂燉雞湯的人，就會選擇往里面加入很多調(diào)味品，認(rèn)為這樣就能去除雞湯腥味，還能增加雞湯營養(yǎng)。 其實(shí)這樣的做法是很錯(cuò)誤的，不僅不能去除腥味，還會導(dǎo)致雞肉發(fā)老、發(fā)柴，雞湯不鮮美。所以今天我就要來給大家說一說，燉雞湯的“3放2不放”，這可是我家用了20年的配方，保證你燉出來的雞湯，味道鮮美的同時(shí)，肉嫩還沒腥味。  燉雞湯選用老母雞更補(bǔ)燉雞湯為什么說用老母雞會更補(bǔ)一些呢？因?yàn)?strong>母雞為雌，其極具有很好養(yǎng)血益氣，補(bǔ)陰虛，補(bǔ)氣血等等作用，是特別適合老人小孩去進(jìn)行食用的。相比較于公雞的時(shí)候，老母雞會更滋補(bǔ)。 公雞為雄，其陽性是特別足的，如果你有腎虛困擾，就可以多吃上一些公雞。但是想要滋補(bǔ)身體的話，最好去吃母雞，它會更適合滋補(bǔ)身體，尤其是養(yǎng)殖了三年以上的老母雞，就更補(bǔ)了。  燉雞湯牢記3放3不放，雞湯鮮美，肉嫩不腥 3放：白蓮子、紅棗、香菇白蓮子有很好去腥增香的作用，將它與雞湯一同來進(jìn)行燉制的話，不僅能去除腥味，還能讓燉出來的雞湯，味道更鮮美。 紅棗是一種富含了豐富維生素的食材，且有很好補(bǔ)血益氣作用，把紅棗和雞湯一起燉，就能大大增加雞湯營養(yǎng)。 香菇雖然氣味重，但把它與雞湯一同來進(jìn)行燉制的話，就能大大提高雞湯的香味。但要注意的是，不用加入太多，隨便幾朵就可以了，以免搶味。  2不放：料酒、八角在燉雞湯的時(shí)候，很多人都喜歡往里面加料酒，以此去除雞肉腥味，其實(shí)這樣的做法很錯(cuò)誤，不僅不能去腥，還會導(dǎo)致雞湯口感發(fā)酸。 雞湯講究的是湯鮮味美，如果你往里面加入氣味重的八角去燉雞湯的話，就會導(dǎo)致雞湯大料味很重，很難喝。  燉雞湯正確做法原料：蔥、姜，食用油，雞肉，白蓮子，紅棗，香菇，食鹽 制作： 1、準(zhǔn)備一只宰殺好的老母雞，然后把雞肉放到清水中，再加入一些鹽，用食鹽水把雞肉中的血水泡出。 2、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，然后加入蔥、姜炒出香味，再把泡發(fā)好的雞肉，瀝干水分加入鍋中，炒出香氣。 3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，然后把炒好的雞肉轉(zhuǎn)入砂鍋中，同時(shí)加入適量熱水去沖雞湯，這里一定要一次性加足，做出來的雞湯才濃白。 4、往鍋中加入白蓮子、紅棗、香菇，并蓋上鍋蓋，用小火把雞湯慢燉一個(gè)小時(shí)，就可以食用了。  燉雞湯小貼士：1、燉雞湯不要用料酒去腥，采用蔥、姜去腥的話，既能去除腥味，還能增加香味。 2、在燉雞湯之前，用鹽水去浸泡雞肉，能讓雞肉中的血水，與鹽水密度不同，從而被快速泡發(fā)出，去除腥味。 3、熬雞湯一定要用熱水沖湯，冷水沖出來的雞湯，顏色不白的同時(shí)，味道還會很腥，這里大家一定要牢記。 4、在熬雞湯的時(shí)候，火候一定不能太大，小火慢慢熬，才能把雞湯熬得更營養(yǎng)。  以上就是今天我要給大家分享的，熬雞湯小知識，進(jìn)入秋季以后，一定要記得給家里人多熬上一些雞湯，即能起到很好滋補(bǔ)身體作用，還能有效提高人體免疫力哦。 |
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