王  斌

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師

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斌姐營(yíng)養(yǎng)課堂

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為大家提供科學(xué)輕松的喂養(yǎng)心得！

第250期

半歲寶寶就因?yàn)槌粤藗€(gè)“長(zhǎng)斑”的雞蛋，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒，繼而抽搐、昏迷，險(xiǎn)些喪命。究其原因是沙門(mén)氏菌感染所致。

沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。沙門(mén)氏菌主要通過(guò)被污染的肉、蛋、環(huán)境和帶菌者來(lái)傳播，典型癥狀包括發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等。

由于雞蛋在高溫、受潮的環(huán)境中存放時(shí)，蛋殼表面的保護(hù)膜被破壞，附著在蛋殼上面的細(xì)菌，也會(huì)趁機(jī)進(jìn)入到雞蛋里，從而產(chǎn)生黑斑。而這個(gè)時(shí)候附著在雞蛋上面的細(xì)菌以沙門(mén)氏菌最為常見(jiàn)，如果孩子吃了，很有可能被感染。

所以保險(xiǎn)起見(jiàn)，在購(gòu)買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，就不要買(mǎi)有斑的蛋！存儲(chǔ)的話，最好把雞蛋放在冰箱里冷藏，雞蛋的保質(zhì)期為1個(gè)月左右。

沙門(mén)氏菌不耐高溫，菌體在70℃ 5分鐘就可被殺死，如果提高到90℃ 2分鐘也能殺死，100℃即刻能殺死。

溏心蛋由于煮的時(shí)間短，溫度不夠，是沒(méi)有辦法完全殺死沙門(mén)氏菌的。而且生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化吸收。

高溫加熱會(huì)破壞這種蛋白酶抑制劑，同樣也會(huì)有效消滅沙門(mén)氏菌，所以吃全熟的雞蛋，孩子才能有效吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)。

如果一定要吃溏心蛋，記住要購(gòu)買(mǎi)無(wú)菌蛋。

毛蛋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，安全還堪憂(yōu)。如果吃到的不是活胚蛋，而是種蛋中淘汰出來(lái)的壞死、染病的胚蛋，食用后會(huì)對(duì)健康造成危害。

據(jù)衛(wèi)生部門(mén)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，毛蛋中除了含有大腸桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門(mén)氏菌之外，還有可能存在寄生蟲(chóng)或者寄生蟲(chóng)卵。有些毛蛋還含有毒、有害物質(zhì)，人吃后容易中毒、過(guò)敏。

好，以上3種容易吃出問(wèn)題的雞蛋大家都記清楚了嗎？