于康教授說每天最好吃一個雞蛋，可是這一個雞蛋怎么吃才能發(fā)揮最大作用呢？雞蛋的吃法多種多樣，這導(dǎo)致營養(yǎng)的吸收和消化率也有較大差別。人們不單要了解吃雞蛋的益處、挑選雞蛋的竅門，要更知道如何正確地吃雞蛋。
●蒸和煮是最佳烹飪方式
　　就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%至50%。可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。
　　煮雞蛋差不多要8至10分鐘，這個時候雞蛋煮得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質(zhì)吸收的成分也去掉了，蛋白質(zhì)又沒有變老變性，口感也最好。
　　對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，易被消化吸收。
　　炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)被破壞，而且還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外，雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
●毛雞蛋：細菌多、營養(yǎng)少
　　毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋，由于氣溫、濕度或細菌感染而造成的死雞胎。人吃后，對健康極為不利。
　　很多人認為毛雞蛋營養(yǎng)價值高，是因為里面含有胚胎。實際上，雞蛋自身所含的營養(yǎng)成分在孵化過程中已發(fā)生改變，絕大多數(shù)營養(yǎng)已被胚胎在發(fā)育過程中消耗掉。
　　資料顯示，毛雞蛋中含有生理活性物質(zhì) （如雌激素、孕激素等），青少年常吃還會造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。
　　另據(jù)檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，除此之外，還有寄生蟲和寄生蟲卵等。如果吃了那些加熱不透、有污染的毛雞蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，甚至導(dǎo)致腸源性感染等。
●溏心蛋：細菌多、吸收少
　　沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。而溏心雞蛋里恰恰就很可能含有沒被殺死的沙門氏菌，人吃了后果可想而知。同時，生雞蛋里含有一種叫作類生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會影響人體對蛋清里蛋白質(zhì)的吸收，溏心蛋由于中間并未煮熟，因此營養(yǎng)自然有一部分不能被吸收。本文資料摘編自四川科學(xué)技術(shù)出版社 《你吃對了嗎？》