拌啥都好吃的萬能方子，今年夏天的開胃菜就靠它了！

微微傳奇 2022-04-28

展開全文

我特別服葉大師的一件事就是，他做酸辣粉或者面什么的，都不放醋。不放醋的話，酸從哪里來喃？他用自個(gè)兒腌的酸蘿卜或者泡豇豆，用那種泡得比較陳的，咸酸重的，然后切成碎丁丁，這樣子既酸了底湯，又能拌在面和粉之間舒舒服服地吃下去，其實(shí)挺智慧的。

所以提到做涼面這事，我的聲音都要矮下去八個(gè)度，我總覺得我離了醋不行，照他的法子做呢，這涼面也吃不出我想要的少女感，少了那絲回甜就是不爽快。

琢磨來琢磨去，突然覺得番茄醬是個(gè)好東西，甜和酸都齊了，本來就混得妥妥帖帖的，稍微來點(diǎn)兒醋提味，加上辣椒油的香，帶著隱約的酥麻感，這樣調(diào)出來的酸辣汁肯定沒毛病。

面條呢？過燙水煮出一個(gè)香噴軟糯，再往冰塊里一浸，擱一會(huì)就能變得滑嫩筋道，當(dāng)然了你要是想學(xué)四川人拿手搖蒲扇去吹涼我也是沒意見，畢竟那有純手工的高級(jí)感~從冰塊堆里盛出來的面根根分明，還油亮亮的。

然后拿酸辣汁把面條拌散咯！拌得油油滋潤，拌成根根金黃。面碗里頭還擱了雙絲，水分充足，特別脆爽，陷在柔潤光亮的面條里頭顏色又漂亮，小番茄往外滋水、蝦仁又彈又糯，隨便鼓搗一下就攪勻了一碗活色生香，如果再煎一個(gè)焦裙邊土雞蛋往上一蓋，就更完美了~

不開玩笑，這次這碗爽口酸辣面，算是徹徹底底坐實(shí)了我心中第一涼面的位置，葉大師來戰(zhàn)呀！

先準(zhǔn)備好酸辣面的調(diào)料汁，1大勺生抽，1大勺陳醋，1大勺番茄醬，1小勺辣椒油，1小勺香油，2克鹽，2克糖，1小勺蒜末，1小勺香菜末混合攪拌均勻。

胡蘿卜、黃瓜擦成細(xì)絲。

準(zhǔn)備好湯鍋燒一鍋沸水，水開后下入面條煮熟，撈出來過冰水。

接著把蝦仁放到煮面的湯里，加入1大勺料酒，煮至蝦仁變色后撈出。

準(zhǔn)備好大盤子，放入面條，再擺上胡蘿卜絲、黃瓜絲、小番茄、蝦仁，最后淋上調(diào)好的料汁。

酸辣開胃，非常爽口呀~

之前做這道酸辣面我買的是那種手工圓粗面，但總覺得拌完后不夠入味，后來換成了這個(gè)空心掛面，果然更好吃！

這種讓我們?cè)诳础渡嗉馍系闹袊窌r(shí)口水直流的面條，不但細(xì)，中間還是帶孔的，所以很好煮熟，也很能吸湯。不管是做成湯面、還是拌面，味道都很好。除了原味的，這次還新出了胡蘿卜、蔬菜、雞蛋三種口味，愛吃面的可以囤點(diǎn)嘗嘗。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自：微微傳奇 > 《野餐》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)