爆爽涼面來了，夏天就是吃面的時候啊，尤其是自家制的雞蛋涼面，走過路過千萬別錯過，這些天就指著這個活著了，面碼今天俺用的是海鮮雜拌，真好吃啊真好吃，本來還想加些煮熟的蛤蜊肉的，后來想想那玩意最怕有沙牙磣，就放棄了，喜歡滴加些蟶子啥的也可以啊（海鮮不耐滴請繞行，不能吃海鮮算是此生一大遺憾了）

面條原料：面粉300克、大個雞蛋2個（130克）、鹽1/2小勺

拌面原料：魷魚2只、鮮蝦10只、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青椒1根、洋蔥半個、辣椒面適量、白醋適量、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺

做法：

1、面粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團(tuán)，稍微搟壓后，機(jī)器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋面條

2、魷魚和鮮蝦清洗干凈，去掉魷魚頭和內(nèi)臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚后，在上面打魷魚花刀，然后切成大小均勻的片狀，鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線

3、魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻后腌制15分鐘

4、趁著腌制海鮮的時間，將蔬菜都清洗干凈，黃瓜、洋蔥和青椒分別切絲、胡蘿卜去皮后切絲

5、燒開半鍋水，水滾開后，將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然后關(guān)火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然后撈出瀝干水分

6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和糖，攪拌均勻，拌面的菜碼即成

7、鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟，撈出后迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出

8、在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用

小貼士：

1、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面條更筋道，口感更好，如果沒有蛋面，用堿面代替也可

2、魷魚一定要處理干凈，去掉內(nèi)臟和表面的黑膜，打魷魚花刀的時候，一定要注意不能切斷，新手可以墊筷子

3、蝦仁和魷魚要事先腌制，這樣不但可以入味，還可以去掉海鮮原有的腥味

4、下水焯魷魚和蝦仁的時候，時間一定不能長，時間長了，肉質(zhì)就老了、回縮了，關(guān)火后用余熱半分鐘足夠了，不但都熟了口感也嫩

5、我選擇的是制作辣白菜的辣椒面，這種辣椒面不辣但是顏色很好，多放點也能接受，醋要選擇很酸很酸的白米醋，只有這樣才能突出酸、辣的爽口

6、煮面的時候一定不要煮過火，保持面條的筋道，過水的面條洗去表面的淀粉，這樣面條更爽滑更好吃

+++++++++++++++++++++++++我是晚飯的大神++++++++++++++++++++++++

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燒雞，我家有好幾個月沒吃雞肉了，這次開葷

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