鰻魚是魚類中較為另類的一種生物，鰻魚無鯪，體表光滑，身體狹長，皮呈青白色，有水蛇的樣貌，因此也得名“蛇魚”、“白鰻”、“青鰻”等。

鰻魚樣貌平凡不起眼，卻有著豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，以及各種人體必需的氨基酸，被稱之為“水中人參”。平時我們見到的鰻魚，有河鰻與海鰻兩種，顧名思義，河鰻就是生長在河里的鰻，海鰻則是生長在海里的鰻。從小到大，我都是吃的海里的鰻魚，鰻魚有大有小，品種也不在少數(shù)，單是我吃過的鰻魚，就不止有兩三種了。

鰻魚好吃，但前提是要懂得怎么吃。內(nèi)陸人吃鰻魚，和海邊人還是有很大不同的。例如我們潮汕這邊吃鰻魚就會有自己的特色。平時我們家做鰻魚，一般都會把鰻魚切成小段來安排，最喜歡的一個做法是加點菜脯一起燜。所謂菜脯也就是腌制曬干的蘿卜干，在潮汕，用菜脯來烹飪鰻魚是絕配，我們這每家每戶都喜歡。如果你要問我：鰻魚和什么搭配好吃？我會推薦你試試這個，吃一次，保證你念念不忘。

【潮汕鰻魚燜菜脯】

——烹飪?nèi)肓稀?/span>

鰻魚，菜脯（蘿卜干），蒜片，食用油，醬油

——具體做法——

1. 將鰻魚殺洗干凈，切成均勻的小段，再一次洗凈血水后瀝干；

2. 將菜脯清洗一下，切成均勻的薄片，再準備多一點蒜片備用；

3. 熱鍋注油，下入蒜片和菜脯，爆炒出香味后下鰻魚；

4. 略微煎炒一下至鰻魚皮肉定型，再加少量醬油翻炒上色；

5. 最后加入少許清水，加蓋燜煮至收汁即可。

——烹飪妙招——

鰻魚燜菜脯，用任何一種鰻魚來做都可以，不過為了取得更好的口感，建議選擇刺少、肥大的鰻魚，而菜脯的話，根據(jù)各家腌制入料的不同，可能做出來也會有不同的味道，例如潮汕這邊，腌制菜脯會喜歡加點沙茶，那么用這樣的菜脯做出來的鰻魚就會帶有一些沙茶的香味了。

不知道鰻魚這樣的做法，可符合你的口味呢？

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