潮汕的味道

最近，吃簡餐多了，潮汕的家常菜做得少了。周末，家人小聚，正兒八經(jīng)地安排了一桌家宴，魚肯定得有的，而且還要做出有潮汕風(fēng)味的魚。

今天就來做一道“菜脯燜鰻魚”，鰻魚用的是烏爾鰻，我們潮汕俗稱烏耳，魚肉酥香肥美，加入菜脯，既可以提鮮也可以解膩。

烏爾鰻0.5條（約400克）、菜脯40g、洋蔥1/2個、生抽20ml、食用油1湯匙

1.烏爾鰻處理干凈，切段，厚約1厘米；菜脯用清水浸泡一下，然后剁碎成菜脯粒；洋蔥洗凈，剝?nèi)ネ馄?，切成洋蔥塊。

2.烏爾鰻放進碗中，加入生抽，加入菜脯粒，抓勻，腌制15分鐘以上。

3.砂鍋中熱油，放入洋蔥，放入烏爾鰻與腌制的醬料，蓋上蓋子，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮6分鐘左右，熄火即可食用。

洋蔥也可以換成蒜頭，這道菜的難點主要在于菜脯咸度的控制，一般來說，選用新菜脯，吃起來咸度比較適中。