吃日式拉面的時候，最喜歡上面臥著一個溏心雞蛋，顏色漂亮，蛋黃還是可以流動的，香滑鮮嫩，一直都想煮出類似的溏心蛋，但水平不穩(wěn)定。這次讀到趙歆宇（鬼蜀美食）的《我是你的菜》里面講到煮溏心雞蛋時得先用針在雞蛋的屁股上扎一個小孔，再煮。試著住了一回，蛋黃漂亮得不像話，再煮，還是每一次都能煮出美美的溏心雞蛋。

【食材】雞蛋5個

【做法】

雞蛋洗干凈；用針在雞蛋的屁股上扎一個小孔；煮開水，下處理好的雞蛋；繼續(xù)中大火，煮6分鐘；將雞蛋撈起，浸泡在冷水中；雞蛋涼卻后，剝殼切開即可。

【小五食記】

溏心雞蛋其實就是指蛋黃沒有熟透，呈流質(zhì)的水煮雞蛋，所以雞蛋一定要選用新鮮的有機雞蛋，避免細菌的感染；煮雞蛋的水要剛剛能淹過雞蛋即可，煮雞蛋的時間要根據(jù)雞蛋的大小進行調(diào)整。煮溏心雞蛋最好還是選用個子比較小的雞蛋好。