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維生素家族中，知名度最高的當(dāng)屬維生素C。其應(yīng)用和發(fā)現(xiàn)史要追溯到古代歐洲的大航海時(shí)代。那時(shí)，對(duì)水手們來(lái)說(shuō)，最致命的不是海盜，而是一種怪病——壞血病。 這種病的癥狀，一開始是四肢無(wú)力、肌肉疼痛，到后來(lái)牙齦和皮下出血，最后器官衰竭死亡。直到18世紀(jì)末，英國(guó)海軍強(qiáng)制船員們吃新鮮橘子和檸檬，才徹底擺脫了壞血病的困擾。但治愈壞血病的關(guān)鍵成分，始終是一個(gè)謎。20世紀(jì)初，歐洲和美國(guó)的眾多科學(xué)家通過(guò)動(dòng)物模型驗(yàn)證和化學(xué)分析，最終確定了“己糖醛酸”這種成分，就是治療壞血病的維生素，并根據(jù)其主要功效，命名為抗壞血酸，也就是維生素C。 如果長(zhǎng)時(shí)間蔬菜水果攝入不足，可能會(huì)使機(jī)體缺乏維生素C，帶來(lái)一系列癥狀。維生素C缺乏癥通常發(fā)病比較緩慢，表現(xiàn)為全身乏力、無(wú)食欲，牙齦腫脹易發(fā)炎。后續(xù)會(huì)出現(xiàn)牙齦出血，進(jìn)而發(fā)展到皮下、肌肉關(guān)節(jié)處出血，骨質(zhì)疏松等，也就是我們開頭提到的壞血病。 一般來(lái)說(shuō)，每天吃夠一斤蔬菜與半斤水果就能滿足身體對(duì)維生素C的需求，不需要額外吃維生素補(bǔ)充劑。維生素C含量豐富的有鮮辣椒、油菜、莧菜、芥菜、菜薹、鮮棗、山楂、獼猴桃等。跟脂溶性維生素相比，水溶性的維生素C比較脆弱，所以蔬菜的烹調(diào)應(yīng)當(dāng)追求鮮和快，吃最新鮮的蔬菜，先洗后切，急火快炒。除此之外，適量加醋也有助保護(hù)維生素C。中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 曹展 |
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