大家平時(shí)的時(shí)候有沒有吃過用茄子和豆腐搭配起來做成的美食呢？今天就用它們兩個(gè)搭配起來跟大家分享一道特別好吃的美食，做出來之后噴香好吃，配菜帶汁，一大鍋都不夠吃的，這道美食就是客家茄子釀豆腐。這樣做出來的茄子和豆腐入味又下飯，百吃不膩，即使一周吃上五六天也不會(huì)膩。那么接下來咱們就可以一塊去看一下這道客家茄子釀豆腐具體的烹飪步驟了。

【客家茄子釀豆腐】

【制作食材】豆腐，小蔥，生姜，食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，淀粉，豬肉末，食用油，茄子

【制作步驟】

1、客家茄子釀豆腐，這樣做出來的豆腐入味又下飯，百吃不膩，非常美味。一起來準(zhǔn)備一下客家茄子釀豆腐的烹飪食材吧，準(zhǔn)備一塊豆腐，一根小蔥，一小塊生姜，適量的食鹽，食鹽可以稍微多一點(diǎn)，因?yàn)樵蹅冊(cè)诤脦讉€(gè)步驟中都需要用到食鹽，接著再準(zhǔn)備適量的胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，一大勺淀粉，適量的豬肉末，豬肉末也不要特別多，大約2~3兩即可。接下來準(zhǔn)備適量的食用油和一個(gè)圓茄子即可。

2、先來切一下豆腐，把豆腐放在水中清洗一下，然后放在案板上切成小塊，切完小塊之后先放到盤中，接下來再切一點(diǎn)蔥花姜末。蔥花和姜末都切完了之后咱們先將它放到一旁，接下來把咱們準(zhǔn)備好的豬肉末放到一個(gè)大碗中。

3、將之前切好的蔥花，姜末放到肉末中，再向肉末中加入適量的食鹽，胡椒粉，生抽和蠔油，再加上一點(diǎn)料酒和一大勺淀粉，用筷子將它們攪拌均勻，這樣調(diào)出來的肉餡非常好吃，既入味又下飯。肉餡調(diào)好之后咱們先將它放到一旁，然后再進(jìn)行下一步。

4、將豆腐小塊放在手中，然后用筷子在中間開出一個(gè)小洞來，接著將肉末塞進(jìn)這個(gè)小洞中，塞好以后，咱們先將它放到一旁，將所有的豆腐塊都這樣塞上肉末，大家要注意一點(diǎn)，肉末不要全部用完了，留下一小部分，最后再用。

5、接下來起鍋放上多一點(diǎn)的食用油，把豆腐放進(jìn)去煎一下，小火慢煎，把有肉的一面先朝下煎，煎至定型后翻一面繼續(xù)煎，將豆腐兩面都煎黃以后先關(guān)火，然后放到一旁待用。

6、洗凈的圓茄子去掉根部，接著切成片，再切成粗一點(diǎn)的長條。起鍋燒油，放入剩下的肉末翻炒一下，然后放入茄子翻炒一下，放一點(diǎn)食鹽增加底味，炒好后關(guān)火出鍋，裝入到砂鍋中，把煎好的豆腐也擺放到砂鍋里面，加入適量的清水，生抽，蓋上蓋子燉煮10分鐘，10分鐘以后美味就做好了。

【小貼士】

1、豬肉末要細(xì)膩一點(diǎn)，不要太粗了。

2、在向豆腐里面放肉末的時(shí)候要小心一點(diǎn)，輕柔一點(diǎn)，不要將豆腐給弄爛了。