粵菜作為四大菜系而廣為熟知，但很少人知道客家菜是粵菜的重要分支。說起客家菜第一時間想到的都是客家煎釀三寶，而煎釀三寶中最為隆重的應該是煎釀豆腐了，因為豆腐和肉餡這一對美食圈中的黃金ＣＰ，可是熱情好客的客家人招待客人的頭盤菜呀。

食  材

主料：豆腐200g

輔料：肉末50g

調(diào)料： 生抽20g鹽1g雞精1g蒜蓉5g生粉1g青椒粒5g紅椒粒5g蔥花5g

步  驟

Step1.肉末放入鹽1g、雞精1g、生粉1g、油2g、水8g調(diào)味，加水打成肉餡備用；

Step2.豆腐切成長方形，中間用刀挖空，然后均勻的撒入生粉；

Step3.把肉餡均勻的填進豆腐里面；

Step4.鍋中熱油，豆腐放進鍋中煎制；

Step5.豆腐幾個面都要煎制；

Step6.豆腐煎至四周金黃之后，放入蒜蓉、青紅椒煸香；

Step7.最后倒入20克生抽大火收汁，再撒上蔥花就可以出鍋了。

小 貼 士

1、做客家釀豆腐一定要選用老豆腐，嫩豆腐容易碎；

2、肉末在調(diào)味攪打的時候，適量的加一點水，這樣肉餡才會滑嫩。