客家釀豆腐可以用老豆腐，也可以嫩豆腐

材料準(zhǔn)備：一盒豆腐（3*3切法），適量的肉末，胡蘿卜丁少許，蘑菇丁少許，紅蔥頭丁少許

制作方法：

1.先調(diào)味肉末，放1勺淀粉，半勺白胡椒粉，1勺生抽，1勺老抽（調(diào)色），1勺油，雞粉少許，鹽少許，少許紅蔥頭丁。攪拌均勻至肉末有粘性。

2.放入胡蘿卜丁和蘑菇丁再次攪拌均勻，放置冰箱冷藏10分鐘。

3.把豆腐切塊后中間挖空

4.將肉末塞進(jìn)豆腐中間可以稍微塞多一丟

5.調(diào)制醬料，雞高湯少許，一勺生抽，一勺蠔油，半勺生粉，一勺水，半勺油，少許白胡椒粉攪拌均勻

6.平底鍋噴油，油溫夠熱時(shí)將豆腐肉末那面朝下先煎至金黃，在一個(gè)個(gè)反過來煎背面，煎至金黃后，可以四面都煎一下至微黃

7.倒入醬汁，撒上蔥花，蓋蓋兒悶上1-2分鐘后，均勻撒上一些黑胡椒，收汁裝盤

?雞高湯可用水替代，大概4-6勺水即可

?肉末里可以不加胡蘿卜丁和香菇，看個(gè)人喜好