釀豆腐是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節(jié)的保留菜式，以前在廣東工作時常吃的一道家常菜。

    “釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭?；洸酥羞€有釀苦瓜、釀辣椒等菜式，做法大抵類似。

特點：湯汁香濃，嫩香可口，原煲上席。

用料：去皮上肉300 g，鮮魚肉茸100 g，豆腐16塊，精鹽、味精、胡椒少許，淡湯2勺，清水100 g，花生油150 g。

制作：1. 將上肉切成料，加入魚肉茸，調(diào)味拌撻至起膠成肉餡;2. 在每件豆腐中間挖出長2.5 cm，寬1.5 cm小洞，把肉餡釀入小洞內(nèi);3. 猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內(nèi)，慢火煎至金黃色，放入二湯，調(diào)味，放入少許豆豉燜熟，調(diào)入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。