馬上開春了，河里的冰已經(jīng)全融化了，有很多喜歡釣魚的老頭又在我們樓下集合了，每次這種場合我只需帶上幾瓶飲料到河邊一分，走的時候準(zhǔn)能帶走一大兜魚，并且都是個頭比較大的，因為這些老頭愛釣魚，但是喜歡吃魚的倒是不多，每次我都在下面看孩子，他們釣到的魚大都給了我，這種野生的鯉魚、鯽魚和草魚我一般都喜歡用來燉，大人吃肉，給小孩喝湯，這些燉魚的方法都是釣魚的老頭教給我的，實用性很高。

剛釣上來的野生魚

燉魚時，這3種香料不能少，保證魚肉鮮嫩，湯汁鮮美還沒有腥味，一般人在燉魚的時候喜歡放很多調(diào)料，其實這既破壞了魚肉的鮮味，魚湯也不好喝，今天就來教你添加3種不一樣的香料，讓你燉出來的魚肉鮮嫩，魚湯好喝，一點腥味都沒有。

燉魚

燉魚時，別再加蔥姜蒜了，用這3種香料代替，魚肉鮮嫩，湯汁鮮美，燉魚時，蔥姜蒜成了標(biāo)配，其實這種做法并不好吃，用下面我教你的這3種香料代替，再加上獨特的烹飪手法，讓你做出來的魚不僅肉質(zhì)滑嫩，魚湯鮮美，下面就來看看是哪3種香料和烹飪技巧吧！

【燉魚】

主要香料：黑胡椒、陳醋、良姜。

黑胡椒：

黑胡椒

燉魚的時候加點黑胡椒會去除魚肉內(nèi)部的腥味，并且使魚湯喝起來更鮮美。當(dāng)然我們在燉魚的時候加入的黑胡椒是有限定的，一條三斤左右的鯉魚只需加5到6粒黑胡椒即可，加多了會破壞魚肉和魚湯的鮮味。

陳醋：

陳醋

燉魚的時候，有很多人喜歡先把魚煎一下再燉，這樣燉出來的魚肉容易發(fā)硬，不容易入味，這個時候我們加入兩勺左右的陳醋，可以使魚肉軟化，燉出來的魚肉吃起來更鮮嫩入味，一條四斤左右的鯉魚加入2勺陳醋就可以，加入過多的陳醋，會使魚湯和魚肉發(fā)酸，吃起來影響口感。加入2勺陳醋再燉的過程中經(jīng)過蒸汽揮發(fā)就沒有多少醋味了，吃起來口感正好。

良姜：

良姜

燉魚時放入兩片良姜，能達到較好的去腥效果，這樣我們就不怕魚肉和魚湯腥味大了。

以上這三種調(diào)料缺一不可，再就是根據(jù)個人口味添加適量的食鹽和白糖，這樣做出來來的魚湯入味，魚肉鮮嫩好吃。

下面我就跟大家分享下我是怎么燉魚的。

先把買回來的魚清理干凈，魚鰓、魚牙、魚腥線和魚鱗都清除干凈，放在一邊瀝干水分或者是用廚房紙擦拭干凈表面的水分備用。

先開火給鍋加熱，鍋熱后加入少許的食用油，開中火把油燒至七成熱，放入瀝干水分的魚，調(diào)成小火，將魚煎定型以后翻下面，兩面都煎至微微發(fā)黃以后，加入足量的溫水。

煎魚

將魚湯大火燒開，放入5粒黑胡椒，2勺陳醋和2片良姜，蓋上蓋子大火燜十五分鐘，將湯汁煮至奶白色。時間到以后打開鍋蓋，小火慢燉十分鐘，讓腥味隨著蒸氣揮發(fā)出去。

燉魚

最后給魚湯里加入適量的食鹽和一勺白糖提鮮，繼續(xù)燉五分鐘就可以出鍋，可以加入少許的蔥花和香菜末。

最后給大家總結(jié)下技術(shù)要點：

燉魚時，調(diào)味品不要瞎放，抓住重點只放最重要的幾種調(diào)料就可以，以免破壞了魚湯的鮮味，我燉魚一共用了黑胡椒、陳醋、良姜、食鹽和白糖，其余調(diào)味品一點沒加，燉出來的魚一點腥味沒有，家人都喜歡吃。

我們在燉魚的時候，要講究先用大火燉，再用小火。大火將魚湯煮至奶白，小火讓魚湯內(nèi)的腥味揮發(fā)掉。

食鹽和白糖要最后放，過早的加入食鹽會使魚肉發(fā)硬，魚湯發(fā)腥。放完食鹽和白糖后再燉五分鐘，讓魚肉和魚湯入味，尤其是加入白糖可以讓魚湯更鮮嫩。

好了，以上就是我燉魚的詳細過程，主要加的這3中香料你都記住了嗎？不管是什么魚都可以這么燉，吃起來魚肉鮮嫩，魚湯奶白入味還不腥，每次我燉魚的時候都是多加點水，吃完魚肉再每人都來上一碗魚湯，比吃豬肉解饞。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。