在夏天里，因?yàn)樘鞖庋谉幔吹揭恍┤忸愂澄锒紱]有什么胃口，就會(huì)吃一些蔬菜類的菜品，但是對于魚肉就有所不同了，相對于眾多的肉類食材來說，魚肉富含豐富的蛋白質(zhì)，最重要的是脂肪含量低，以及多種維生素和人體所需要的營養(yǎng)，所以深受人們的喜歡。特別是在夏天的時(shí)候，魚湯還能夠增加我們的食欲，讓我們的飲食得到改善。

　　但是很多人在家燉魚湯時(shí)，熬出來的魚湯一點(diǎn)都不白，還有一股魚腥味。燉魚湯雖然看似簡單，但制作起來還是需要掌握一定的技巧的。所以今天小編就教大家?guī)讉€(gè)燉魚湯的技巧，保證你熬出來的魚湯又白又鮮，下面我們一起看下吧。

　　步驟一：去魚腥

　　想喝到好喝的魚湯，首先就要保證魚的新鮮度，不管是在市場買回來的魚還是超市買回來的魚，第一時(shí)間就要把魚先處理，如果是把魚放冰箱保鮮，等我們再燉魚湯，魚肉就沒有那么新鮮了。所以最好就是買回來先處理，去魚肚的黑膜和魚鰓，其中魚肚的黑膜是如果沒有處理干凈，就有苦味，而魚鰓是魚的過濾器，里面有很多雜質(zhì)和魚腥味，所以很多人都會(huì)處理這兩處。

　　然后處理魚鱗，這里很多人都是簡單處理一下，所以做出來的魚湯腥味就會(huì)重。因?yàn)轸~鱗上的一些黏液就不能洗干凈，這樣子魚腥味就會(huì)很重了，特別是魚頭后面和魚脊背這兩處地方，簡單用刀是很難處理干凈的，所以建議最好可以用一些專業(yè)魚鱗刷去干凈之后，再用姜片或者是料酒進(jìn)行腌制去魚腥，但腌制好的魚先別急著下鍋。

　　步驟二：煎魚

　　到來了這步很多人不明白，為什么燉魚要煎魚呢？這里煎一下可以讓魚肉更完整，煮很久都不爛，這樣也可以將更多的營養(yǎng)鎖在魚肉中，減少營養(yǎng)的流失。所以在下鍋燉之前，我們將魚放進(jìn)行煎制，先不要翻動(dòng)一面煎至金黃色時(shí)改換另一面，都煎至呈金黃色就可以了。

　　而在我們煎的時(shí)候要注意的是，因?yàn)轸~肉時(shí)比較細(xì)嫩，有時(shí)候用平底鍋鏟翻轉(zhuǎn)魚時(shí)，容易將魚翻碎導(dǎo)致魚肉又破爛，所以如果喜歡吃魚的朋友，可以使用一些特制的煎鏟，煎魚時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)翻轉(zhuǎn)爛的問題，而在這樣子還可以防止一直翻轉(zhuǎn)帶來的粘鍋問題。

　　步驟三：加開水燉

　　當(dāng)我們煎好魚的時(shí)候，就可以加開水燉，切記是加開水，因?yàn)轸~在煎完之后是處于一個(gè)熱的狀態(tài)，如果直接就倒入冷水，會(huì)讓魚的肉質(zhì)變散，同時(shí)還可能會(huì)帶有腥味。但是用熱水燉魚湯就不同了，煎好的魚和熱水的溫度差別不會(huì)很大，那么燉出來的魚湯會(huì)更加鮮美，湯汁會(huì)比較白。

　　所以這時(shí)候加入滾燙的開水話，就可以看到的魚湯慢慢變成牛奶一樣濃稠的白色，我們也可以加點(diǎn)豆腐進(jìn)去燉，而且燉的時(shí)間越久，湯汁就會(huì)越濃厚香醇越奶白。最后出鍋前撒上一些蔥段和我香菜，這樣湯汁的鮮味也有所提升的，燉好的魚湯。

　　那么燉魚也可以選用鐵鍋哦，煎完就可以直接加開水燉了，而且鐵鍋受熱均勻，在煎魚是不會(huì)出現(xiàn)粘鍋情況，那么燉魚也可以很快燉好，而且鐵鍋不管做什么菜都能很好把握火候，如果是涂層鍋，雖然不粘鍋，但是因?yàn)橥繉渝伈⒉贿m合長期用，因?yàn)橛镁昧送繉訒?huì)掉，對人體健康會(huì)產(chǎn)生危害。

　　好了，以上三步就是小編跟大家分享的，不知道大家學(xué)會(huì)了嗎？所以我們在燉魚湯前，不要直接下鍋燉了。最后燉好魚之后可以用這個(gè)不銹鋼除味皂洗手，因?yàn)椴粌H能去腥而且不會(huì)傷手。喜歡的話，給小編點(diǎn)個(gè)贊哦，或者你有更好的方法也可以在評論區(qū)留言分享哦。