一提起魚(yú)，相信很多人都會(huì)先想到燉魚(yú)湯，燉魚(yú)湯不但味美鮮香，而且喝著也是非常暖胃，在這么冷的冬季，確實(shí)是一道非常適合滋補(bǔ)身體的湯品，而在眾多燉魚(yú)湯內(nèi)，鯽魚(yú)湯算是相對(duì)比較常見(jiàn)的一道湯品了，那么今天麟大官人就來(lái)和大家說(shuō)一下鯽魚(yú)湯。

很多人都知道，不管是燉什么魚(yú)，把魚(yú)湯燉的香濃雪白才屬佳品，但是很多人在燉魚(yú)的時(shí)候，不管自己怎么燉魚(yú)，不管燉多久，總感覺(jué)自己燉不濃白，甚至還有一股腥味，其實(shí)主要原因是你沒(méi)有掌握到燉魚(yú)的技巧，下面麟大官人就來(lái)講一下燉鯽魚(yú)的正確方法。

【燉鯽魚(yú)湯正確做法】

【主料】：鯽魚(yú)1條

【配料】：香蔥、生姜、大蒜、香菜

【調(diào)料】：胡椒粉、食用油、食鹽

【開(kāi)始制作】

第一步：先把鯽魚(yú)去除魚(yú)鱗洗凈，用廚房紙擦干，然后給魚(yú)表面均勻抹上薄薄的一層細(xì)鹽，再把豆腐切塊，蔥姜蒜切段、片備用。

第二步：起鍋燒油，放入姜片爆香，放入鯽魚(yú)小火慢煎，煎至兩面金黃。

第三步：加入開(kāi)水、蔥段蒜片增香，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后加入豆腐塊，然后再轉(zhuǎn)中火燉至魚(yú)湯濃白，最后加入胡椒粉和適量食鹽調(diào)味即可。

【內(nèi)容總結(jié)】

1、為什么要先給魚(yú)表面抹鹽？

先給魚(yú)表面抹鹽，除了可以給魚(yú)肉先入味以外，還可以在煎魚(yú)時(shí)讓魚(yú)皮和鍋底產(chǎn)生隔離，方便煎魚(yú)時(shí)晃動(dòng)，避免煎魚(yú)時(shí)粘鍋。

2、為什么燉魚(yú)要先煎魚(yú)？（記住第1步）

燉魚(yú)時(shí)先煎魚(yú)，不但可以更好的去除魚(yú)腥味，還可以讓魚(yú)湯更香更好喝，魚(yú)湯也會(huì)更容易燉白。

3、為什么燉魚(yú)要直接加開(kāi)水？（記住第2步）

因?yàn)閯偧搴玫聂~(yú)本身溫度較高，如果直接加入冷水，魚(yú)肉會(huì)因?yàn)樗查g遇冷而松散開(kāi)成一塊塊魚(yú)肉，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)都會(huì)被沖散，最后燉好的魚(yú)湯就會(huì)喝著很清淡無(wú)味，魚(yú)肉吃著也很老，而如果是開(kāi)水下鍋，溫度本身相對(duì)合適，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和蛋白都會(huì)繼續(xù)留在魚(yú)肉內(nèi)，這樣燉的魚(yú)湯不但更加鮮美，而且魚(yú)肉也會(huì)更好吃。

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