新冠疫情此起彼伏，為防物資短缺，有些朋友會(huì)往家里屯食物。這里要提醒大家，儲(chǔ)存東西要適量，過(guò)量囤積，食物可能會(huì)變質(zhì)。如果食物已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)不可繼續(xù)食用，否則有導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富且富含水分，長(zhǎng)期存放，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，豆腐表面會(huì)發(fā)粘、味道也會(huì)變酸，即使用水清洗也不能將有害物質(zhì)完全去除。對(duì)于發(fā)粘的豆腐，應(yīng)棄去不食。

酸奶漲袋多是由于儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)或者存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致。這樣的酸奶已經(jīng)過(guò)度發(fā)酵、雜菌滋生，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，適口性下降，不宜飲用，喝了這樣的酸奶容易出現(xiàn)腹瀉等不適。

發(fā)苦的瓜子同樣可能已被黃曲霉毒素污染，對(duì)于發(fā)苦的瓜子，一定不要食用。

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了腐爛的生姜可引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

吃好每天三頓飯

北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科于康教授主持的健康科普平臺(tái)! 吃什么？喝什么？全家營(yíng)養(yǎng)靠什么？大協(xié)和，營(yíng)養(yǎng)科，康叔科普來(lái)傳播；學(xué)得會(huì)，做得對(duì)，關(guān)注公號(hào)好處多！

1202篇原創(chuàng)內(nèi)容

公眾號(hào)

土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素，正常情況下，龍葵素的含量極低。存放時(shí)間久了，土豆會(huì)發(fā)芽，此時(shí)龍葵素含量會(huì)大大提高。食用這樣的土豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適。

龍葵素?zé)岱€(wěn)定性較高，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆，應(yīng)棄去不食。

有褐色或黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮中含甘薯酮及其衍生物甘薯醇，進(jìn)入人體后可損害肝臟，并引起中毒，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可致高燒、氣喘、抽搐、昏迷，乃至死亡，因此吃紅薯之前一定要將皮去掉。

水果只要有部分發(fā)霉、變質(zhì)，即使除去腐爛的部分也還是不可食用的。發(fā)霉的水果中含有大量有害微生物和代謝物，食用后有引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

花生在濕度大的環(huán)境下長(zhǎng)期存放，可能會(huì)霉變并攜帶黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前已知最強(qiáng)致癌物之一，可導(dǎo)致肝硬化、肝癌等嚴(yán)重不良后果。

花生如果已發(fā)生霉變，應(yīng)全部棄去。不可只將發(fā)霉部分去掉，因?yàn)?，即使去掉霉變顆粒，其他顆?？赡芤呀?jīng)被污染，仍然后潛在得到致癌性。所以，只要發(fā)現(xiàn)有一顆花生霉變，最好把整包花生都扔掉。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授