第一，土豆。

土豆是非常容易發(fā)芽的食物。不但容易發(fā)芽，還容易變綠。發(fā)芽和變綠，兩者是不一樣的，發(fā)芽的土豆，有毒的物質(zhì)“龍葵堿”含量極高，是不可以吃的。有人習慣發(fā)芽了以后，把那一塊挖去，然后吃。其實也是不建議這樣做的，土豆只要發(fā)芽，整個土豆的龍葵素含量，就已經(jīng)都高了，越靠近發(fā)芽的部位，龍葵素的含量越高。

而土豆發(fā)綠，這種更常見，經(jīng)常是見見太陽，就發(fā)綠了，很多人覺得發(fā)綠不能吃了，其實這樣是浪費了。土豆如果發(fā)綠了，只有發(fā)綠的地方是不可以吃的，這個經(jīng)過科學的檢測，把綠色的皮削掉，多削一層，不要看到綠色的，剩下的土豆是可以正常吃的。

第二，花生。

花生如果保存不當，很容易產(chǎn)生致癌物，黃曲霉素?；ㄉ蝗菀妆４?，很容易長毛發(fā)霉，長毛發(fā)霉的花生，含有很多毒素，為什么現(xiàn)在不建議吃自己榨的油？，就是因為在油坊里，一個是害怕不小心把發(fā)霉的花生加進去，一個是害怕因為私人榨油坊衛(wèi)生條件有限，榨出來的花生油，非常容易受到機器或者環(huán)境中，黃曲霉素的污染。

大廠家生產(chǎn)的花生油，花生選材比較嚴格，而且是可以去掉黃曲霉素的?；ㄉ诒４娴倪^程中，經(jīng)常發(fā)芽和發(fā)霉同時發(fā)生，所以為了安全，發(fā)芽的花生不能吃，有毒的不是花生的芽，而是和發(fā)芽一起發(fā)生的霉變。

哪一些食物發(fā)芽營養(yǎng)翻倍呢？

第一，豆類

不管是黃豆還是綠豆還是黑豆，發(fā)芽以后的豆芽，都是美食，好吃又營養(yǎng)，富含多種營養(yǎng)成分，因為豆類在發(fā)芽的時候，會把妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，在酶的作用下，更多的營養(yǎng)都釋放出來嗯，比如鈣，鐵，鋅等，更容易被人體吸收，多吃有利于身體健康。

第二，糙米

糙米在發(fā)芽以后，營養(yǎng)成分也會增加，維生素，葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)會比沒發(fā)芽的時候更多。也是一種越發(fā)芽，營養(yǎng)越翻倍的食物。

第三，生姜

生姜會發(fā)芽，長出一些小嫩芽，長出小嫩芽之后，反而吃起來更不容易上火，所以生姜也是發(fā)芽了，也很好吃的一種，

還有一些，食物發(fā)芽以后，也能吃，但是可能喉口感會稍微欠缺。

比如山藥芋頭，胡蘿卜，洋蔥，發(fā)芽之后，稍微有點影響口感，如果發(fā)芽發(fā)得少，基本沒有什么影響。挖去芽就可以正常吃了。紅薯呢？發(fā)芽的紅薯水分流失嚴重，沒有營養(yǎng)了，不是不能吃，而是既無口感，又無營養(yǎng)，沒有吃的必要。還要注意的是，紅薯有一種病毒，會讓紅薯表面變成黑色，紅薯的口感變苦，這種紅薯不能吃。