夏天天氣炎熱，食物也變得不安分起來(lái)，冒個(gè)芽抽個(gè)枝啥的，再常見不過(guò)。但這給不少人帶來(lái)了困惑：好好的食物發(fā)芽了，還能吃嗎？浙江醫(yī)院微信公眾號(hào)介紹，食物能不能吃，不在于它的狀態(tài)，而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。

土豆

一說(shuō)起“發(fā)芽食物有毒”，土豆，絕對(duì)是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來(lái)保護(hù)自己，其中最有名的，就是“龍葵堿”。而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。

正常狀態(tài)下土豆中的龍葵堿含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過(guò)安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。所以土豆發(fā)芽了要扔掉。

儲(chǔ)存小貼士

土豆買回來(lái)一定要放在陰涼干燥的地方，或者放進(jìn)紙袋子，在冰箱中冷藏起來(lái)。用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

紅薯

可能是因?yàn)橥庑慰诟卸己芟?，所以土豆和紅薯，總讓人覺(jué)得除了甜和不甜外，沒(méi)啥區(qū)別。土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素，那紅薯是不是也一樣呢？

實(shí)際上，雖然紅薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科，紅薯是旋花科，并且一個(gè)是塊莖，另一個(gè)是塊根，完全沒(méi)有可比性。

浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王衛(wèi)光營(yíng)養(yǎng)師介紹，對(duì)于紅薯來(lái)說(shuō)，發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件，很可能導(dǎo)致霉變，霉菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發(fā)芽可能存在的危險(xiǎn)。所以一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常，就千萬(wàn)不要再吃了，種到土里做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。

此外，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對(duì)待。

山藥

王衛(wèi)光說(shuō)，山藥發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始下降。對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發(fā)芽。

儲(chǔ)存小貼士

將買回家的山藥放置在陰涼干燥的墻角處，可以保存久一些。或者不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山藥發(fā)芽的問(wèn)題。最后還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個(gè)月內(nèi)吃完山藥。

花生

這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實(shí)就說(shuō)明了，花生芽本身是可以吃的。

不過(guò)，自己家放了很久的花生突然發(fā)了芽，或者把已經(jīng)不太好的花生拿來(lái)培育成芽菜，并不是什么好的食物選擇。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮?，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。

因此，如果不能確認(rèn)自己家發(fā)芽了的花生，到底有沒(méi)有發(fā)霉，保險(xiǎn)起見還是扔掉比較安全。如果想吃花生芽，推薦去靠譜的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或餐館，買著吃吧。

生姜、大蒜、洋蔥

這些氣味刺鼻的食物，通常都是被用作調(diào)味品，很可能只用一點(diǎn)點(diǎn)就忘記了，等想起來(lái)的時(shí)候拿出來(lái)一看，新芽都已經(jīng)長(zhǎng)得老長(zhǎng)了。

對(duì)這類植物來(lái)說(shuō)，發(fā)芽不會(huì)有毒素產(chǎn)生，并且一般也不會(huì)伴隨霉變腐爛，所以相對(duì)安全。不過(guò)作為重要的調(diào)味品，發(fā)芽是會(huì)一定程度上影響其口感和風(fēng)味的。

但對(duì)于大蒜和洋蔥來(lái)說(shuō)，發(fā)芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯(cuò)，那未來(lái)可能就有蒜苗和偽“大蔥”可以吃了。

蘿卜、白菜、小油菜

其實(shí)廚房經(jīng)驗(yàn)豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，只要條件合適，都會(huì)長(zhǎng)出新的枝芽，甚至抽薹[tái]開花。

對(duì)于這些蔬菜，發(fā)芽沒(méi)有安全問(wèn)題，只是比較影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)在不想吃也沒(méi)關(guān)系，可以把它們種下去作為廚房一景。

編輯/郭禮

版式/葉敏佳

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