眾所周知，暖暖是一位美食+健康博主，讓各位暖粉們吃得好，吃得健康，也是一個重任！

于是就有了《食之有道》這么一檔新欄目，宗旨就是：讓暖粉們的日常飲食吃得健康，避免錯誤，給大家好好講講“吃”上面的那些事兒~

之前，暖暖就在往期的文章中給暖粉們科普過，土豆發(fā)青、出芽不能吃！因為土豆變綠是受到光線照射，產(chǎn)生了葉綠素，同時產(chǎn)生了大量的“龍葵素”來提供保護作用。

而這個“龍葵素”，我們簡單的日常烹飪是很難消滅它的，所以不建議暖粉們吃發(fā)青、出芽的土豆，否則吃下去很有可能引起食物中毒（買一袋新土豆可比去醫(yī)院便宜多了）。

那么，有很多暖粉覺得，以此類推，發(fā)芽的食物就都是不能吃了？

才沒有呢！還有不少食物，就算發(fā)芽了也是可以吃的，而且有些食物發(fā)芽了營養(yǎng)和口感更好！

那今天的這期《食之有道》，暖暖就來給大伙好好講講“這些食物發(fā)芽后可以繼續(xù)吃！”。

紅薯雖然和土豆一樣，都是植物的塊根，但紅薯發(fā)芽不會產(chǎn)生“龍葵素”。紅薯在發(fā)芽后營養(yǎng)都供給了芽，所以吃起來沒那么甜，營養(yǎng)也會有所減少。

怕浪費的話可以繼續(xù)吃，如果覺得口感差，那丟掉也是可以的。

不過，紅薯雖然發(fā)芽無毒素，但出現(xiàn)黑斑那就要注意了！紅薯很容易受到黑斑病菌的污染，從而產(chǎn)生甘薯酮等有害物質(zhì)，這種可不能再吃了！

如果發(fā)現(xiàn)了家里的紅薯出現(xiàn)黑斑或是吃起來有苦味了，最好扔掉！

就拿大蒜來說，大蒜發(fā)芽后會長出蒜苗，這蒜苗的營養(yǎng)可比大蒜頭優(yōu)秀多了，富含維生素A、維生素C等各種營養(yǎng)素。

如果家里大蒜發(fā)芽了，那再讓水里養(yǎng)一養(yǎng)，養(yǎng)一把蒜苗出來炒肉絲也是相當不錯。

不過作為調(diào)味料，發(fā)芽的大蒜把營養(yǎng)都拿出供蒜苗了，剩下的蒜肉會變得干癟水分少，口感差，香味也沒那么濃郁了。

生姜、洋蔥和大蒜一樣，發(fā)芽依舊可以吃，就是營養(yǎng)、味道不如沒發(fā)芽的好。但記住一點，姜、蒜、洋蔥這些食物，發(fā)霉后可就千萬別再吃了，危害可不??！

吃豆類有營養(yǎng)，豆類發(fā)芽更有營養(yǎng)！

豆子在發(fā)芽過程中，為了能支持小豆苗健康茁壯的生長，豆子本身很多營養(yǎng)成分的含量會大大增加（植物界的偉大媽媽），所以吃豆芽、豆苗的營養(yǎng)可比直接吃豆高！

很多人在吃豆子的時候會覺得肚子脹氣、難受，但吃豆芽就不會有這種情況。這是因為豆子在發(fā)芽過程中，里面的低聚糖被分解了，這也是個不錯的功能。

花生芽味道好吃，而且和花生本身相比，營養(yǎng)也更豐富。

但是！花生容易感染黃曲霉，買回家的花生盡量不要存放太久，更不要自己發(fā)花生芽吃，想吃花生芽的可以去正規(guī)的菜場購買。

總結(jié)

除了這些，你還想知道哪些關(guān)于植物發(fā)芽的事兒？暖暖幫你去求證~