吃花生、瓜子時，如果碰到味道發(fā)苦的你會怎么辦？很多人會吐掉繼續(xù)吃，而有些人則不以為然。

其實，上面兩種做法都錯了！

吃到苦味或哈喇味的果仁要立即吐掉，并用清水漱口，因為它們中很可能存在一種危險的毒素——黃曲霉毒素。

它被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)確定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素。

食物放久了，難免會發(fā)霉，這主要歸咎于霉菌。這些霉菌中，有可能會產(chǎn)毒的黃曲霉、寄生曲霉，也有釀造用的紅曲霉，無毒的黑根霉等。

其中，黃曲霉毒素正是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會“自嘆不如”。

喜歡看諜戰(zhàn)片的人，都應(yīng)該知道氰化鉀，就是抓住間諜時抹一點在嘴唇上就能喪命的劇毒。而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍。

更可怕的是，黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20小時的滅菌，也不一定能將其徹底去除。

“黃毒”進入人體后，在肝臟中存留最多（是其他組織器官的5~15倍），因此對肝臟的損害也最大。

一般來說，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。

如果大量攝入黃曲霉毒素，急性中毒分分鐘找上門！急性肝炎、肝細(xì)胞脂肪變性、膽管增生……

好就好在，通常霉菌產(chǎn)生的毒素量較低，只有嚴(yán)重霉變的糧食才可能含有大量毒素。

大家最該擔(dān)心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。

微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導(dǎo)致畸胎。

它最喜歡藏在發(fā)霉的、特別是淀粉含量高的食物。

花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發(fā)霉了，洗得再干凈也沒用，一定要扔掉。且黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。

因為花生本身富含油脂，而黃曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。

就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。

在收獲、貯存糧食的過程中，容易發(fā)生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環(huán)境中易受污染。

凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選，剔除霉變粒。

堅果一旦變質(zhì)，也可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。

剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

自制油或“土榨油”更好？安全隱患更大！

首先，食用油原料沒人把關(guān)，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導(dǎo)致黃曲霉素感染。

再則，如果榨油設(shè)備清洗不干凈，同樣會造成食用油發(fā)生霉變。

同理，家庭自制的發(fā)酵食品也容易被污染。大家需謹(jǐn)記：切勿因小失大！

目前，對于已有食品中的黃曲霉毒素還沒有行之有效的解決辦法，各個國家一般采取銷毀食物的方式。在生活中注意一些細(xì)節(jié)，也能有效避免黃曲霉毒素的危害。

• 谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色；

• 花生輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦；

• 甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味；

• 紅薯表皮會呈現(xiàn)褐色、有黑色斑點或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。

這些跡象都表示食物霉變了，及時扔掉，要記得別喂給家里的貓貓狗狗豬豬雞雞。

花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。

在保存食物時，要記得低溫、通風(fēng)、干燥（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），并避免陽光直接照射；不用塑料袋裝。

另外，別一次性屯太多，最好買小包裝的。一旦霉變了，整包整袋都?xì)Я耍@對吃貨來說可是災(zāi)難……

筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干。

筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

研究證明，葉綠素有助于降低黃曲霉毒素B1的吸收率。

嗯，又給了你一個吃蔬菜的理由……

吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現(xiàn)輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。